Empanadillas di prosciutto e olive

Queste empandillas, tipiche della cucina spagnola, sono molto appetitose e possono essere servite un pò a tutto pasto. Se fatte piccole, come stuzzichino, più grandi come un primo o secondo piatto per una cena rustica. Graditissime anche per una festa di bambini o ragazzi.

Possono essere preparate in anticipo: che altro?

Gli ingredienti: dose per circa 15 empanadillas
2 uova sode, tritate
g 40 di olive verdi tritate
g 80 di prosciutto crudo tritato
g 40 di formaggio tipo caciotta saporita (manchego)
3 fogli di pasta sfoglia anche surgelata
1 uovo sbattuto e filtrato, per dorare

Temperatura del forno: 200°C
Per la cottura: placca da forno, ricoperta da carta forno

Al lavoro:

In una ciotola mescolare gli ingredienti.
Dai fogli di pasta ricavare dei dischi di circa cm.10 di diametro. Al centro di ogni disco disporre un cucchiaio di composto, piegare la pasta a mezza luna, facendo ben aderire i bordi.
Disporre le empanadillas sulla placca, spennellarle di uovo e farle freddare per 15’ in frigorifero. Passare in forno fino a quando non saranno ben dorate e gonfie (circa 20-25’).
Servire calde.

VARIANTE AL TONNO:
g 250 di tonno sott’olio
2 pomodori maturi, tritati a dadini
1 spicchio d’aglio tritato (gli spagnoli ne metterebbero due!)
1 cipolla tritata, 1 foglia d’alloro
olio, sale, pepe.

Fare appassire in una padella, con poco olio, la cipolla e l’aglio. Unire il pomodoro, il lauro, il sale e il pepe. Unire il tonno, sminuzzato, amalgamare.
Preparare le empanadillas come sopra.

Paola