sabato 30 aprile 2016

Yam Som-o o insalata di pomelo

Yam Som-o è una delle più tradizionali insalate tailandesi a base di pomelo, gamberetti, scalogno, peperoncino, arachidi, cocco. Se ne trovano molte versioni in rete ma qui ve ne propongo una un pò rivisitata, dal gusto più occidentale. Nella versione originale si fa uso soprattutto di gamberetti secchi, poco reperibili dalle nostre parti, per cui ho scelto di sostituirli non tanto con quelli congelati ma con del salmone affumicato.
Ma veniamo al pomelo, questo sconosciuto, che comicia a comparire nei banchi dei supermercati.
Sembra sia originario della Cina meridionale e costituisce l'agrume del quale esiste la più' antica citazione (2200 a.C.). Coltivato nella Cina meridionale e nel Sud-Est asiatico è comparso in Europa quasi mille anni fa. 
Caratteristica del Pomelo è quella di presentare, fra tutti gli agrumi, i frutti piu' grandi (da cui il nome scientifico). La buccia è spessa e la polpa leggermente acidula, gustosa e fresca. Assomiglia un pò al pompelmo ma senza riprodurne le note amare. Per il consumo, gli spicchi vanno sbucciati uno a uno. Può essere consumato fresco o impiegato per insalate.


venerdì 29 aprile 2016

Crostata di ricotta

Ingredienti per la pasta
350g di farina 00
150g di zucchero semolato
170g di burro (o misto a strutto)
1 uovo
marsala

Ingredienti per il ripieno
450g di ricotta di pecora
200g di zucchero semolato
scorza grattugiata di arancia
70g di cioccolato semi-amaro tritatao grossolanamente
2 cucchiai di zuccata a dadini
2 cucchiai di scorza d'arancia a dadini

altri ingredienti
zucchero al velo

giovedì 28 aprile 2016

Crocchette di patate con cuore di basilico

Non è una mia ricetta, non mi ricordo dove l'ho trovata, una cosa però la so...queste crocchette sono buonissime. Buon appetito!


mercoledì 27 aprile 2016

Gattò di patate alle verdure

Ingredienti x 6
Kg 1 di patate
500g di fagiolini
100g di piselli lessati
Alcune punte di asparagi lessate
2 fette di pancarrè
latte
150g di ricotta
3 uova circa
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
sale e pepe
100g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
origano
pangrattato fresco

martedì 26 aprile 2016

Spatzli rosa e gialli al sugo di carciofi

Ingredienti per 6

per l'impasto giallo
200g di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
pizzico di zafferano
latte q.b.

per l'impasto rosa
200g di farina 00
2 uova
succo di barbabietola
latte q.b.

per il condimento
5 carciofi
3 o 4 foglie di spinaci bianchite
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 pizzico di foglie di prezzemolo
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
succo di limone
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
burro
sale


lunedì 25 aprile 2016

Torta rettangolare con crema Mousseline

Per ottenere un pan di Spagna molto soffice adoperare amido di grano invece di farina.

Ingredienti per circa 18 o 20
1 litro e mezzo di latte
8 tuorli
250g circa di zucchero semolato
120g di amido di grano
200g di burro di ottima qualità
1 pan di Spagna di 8 o 10 uova della misura dello stampo
Sciroppo di zucchero aromatizzato al rum
Frutta sottobosco
Fragoloni tagliati a fettine per decorare
500g di panna montata non dolcificata.

domenica 24 aprile 2016

Tortelli di ricotta e squacquerone

Ancora una ricetta di Imola.


Ingredienti per la sfoglia
400g di farina 00
4 uova

Per la farcia
300g di ricotta di pecora
300g di squacquerone
100g di grana grattugiato
Una grattatina di noce moscata
Un tuorlo

Per condire
Funghi, Champignon, panna e parmigiano

venerdì 22 aprile 2016

Spaghetti con pomodorini canditi e menta


Vi propongo questa ricetta  veramente  semplice ma molto fresca e appetitosa. Io utilizzo spaghetti integrali perchè la superficie un pò rugosa trattiene il condimento alla perfezione.

giovedì 21 aprile 2016

Taralli napoletani

Ingredienti
500g di farina 00
15g di lievito di birra
230g circa di acqua
15g di sale
grani di pepe
150/200 di strutto
200g di mandorle tritate grossolanamente

Al lavoro

Nell'impastatrice o a mano sulla spinatoia lavorare tutti gli ingredienti.
Quando il tutto sarà ben amalgamato farlo lievitare finchè avrà raddoppiato il suo volume.

Formare dei tarallini e cuocerli in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti.

Far raffreddare i taralli e rimetterli in forno spento ma ancora caldo  (con lo sportello
leggermente aperto) fino a completo essiccamento.

Ricetta di Michi

mercoledì 20 aprile 2016

Bavarese di mandorle al caffè


Ingredienti
4 dl di panna fresca
2 dl di latte di mandorle
70 o 100g di zucchero semolato
16g di gelatina in fogli
4 cucchiai circa di caffè liofilizzato
Mandorle affettate e tostate
Salsa al caramello aromatizzata con rum

martedì 19 aprile 2016

Salmone ripieno

E' un piatto un pò elaborato ma di grande effetto.

Ingredienti
1 salmone da Kg 2 circa
500g di pesce S. Pietro
3 albumi
300/400g di panna fresca
succo di 2 limoni
100g di spinaci lessati e ben strizzati
150g di salmone
sale e pepe

Per le patate duchesse
500g di patate
50g di burro
sale e pepe
2 tuorli
1 uovo

lunedì 18 aprile 2016

Soufflè al cioccolato senza burro

Molti appassionati di cucina hanno seguito negli anni passati i corsi di Simone Beck presso l'Albergo Cipriani a Venezia.
Simone ( Simca) ha scritto prestigiosi libri di gastronomia ed ha insegnato cucina per molto tempo nel suo "Domaine de Bramafan" vicino Grasse, in Costa Azzurra.

Ingredienti per 6
180g di cioccolato fondente, a pezzetti
3 cucchiaini di caffè solubile istantaneo
30g di farina 00
1/2 litro di latte freddo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 uova
2 albumi
pizzico di sale
125g di zucchero semolato
zucchero al velo

domenica 17 aprile 2016

Vellutata di asparagi

Ingredienti
600g circa di asparagi
1 porro
1 carota
1 scalogno
abbondante parmigiano grattugiato
1 tuorlo
brodo
sale e pepe

Ingredienti per la salsa vellutata
20g di farina
20g di burro
3 dl di brodo vegetale

sabato 16 aprile 2016

Tortelli di patate


Questa è una antica ricetta romagnola che ho imparato da mia cugina Franca A. durante una mia visita ad Imola.


Ingredienti per la sfoglia
400g di farina
4 uova

Ingredienti per il ripieno
4 patate lesse
100g di pancetta al pepe stesa
100g di grana o parmigiano grattugiato
Sale
Noce moscata
Ragù alla bolognese

venerdì 15 aprile 2016

Lasagnette di farro con basilico e pecorino

Un piatto sfizioso e insolito, le lasagnette di farina di farro rappresentano una simpatica alternativa alla classica pasta all'uovo.

giovedì 14 aprile 2016

Maltagliati ai fagioli freschi

Ingredienti per 5/6
1/2 Kg di pasta all'uovo
300g di fagioli borlotti sgranati freschi o surgelati
1 cipolla affettata sottilmente
2 cucchiai di battuto di sedano e catota
1/2 kg di pomodori in scatola
parmigiano grattugiato
pizzico di zucchero
2 foglie d'alloro
basilico
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

mercoledì 13 aprile 2016

Dolce di fragole e fragoline


Ingredienti x8. 10
5 tuorli pastorizzati
200g di zucchero semolato
150 ml di rum
20g di gelatina in fogli
50 ml di panna calda
500g di panna montata senza zucchero
700g circa di fragoline
200g di fragoline di bosco
Gelatina di frutta
2 biscuit di cm.26 di uno a forma di margherita

Due centri tavola


martedì 12 aprile 2016

Gamberi Beaufort

E' un piatto di Beaufort, cittadina del North Caroline negli Stati Uniti.

Ingredienti
Kg 1 di gamberi puliti
4 cipolline novelle piccole affettate
6 foglie di alloro
35g di capperi
una grossa manciata di sedano tritato
tabasco
6 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino
sale

lunedì 11 aprile 2016

Crostata di agrumi meringata

Ingredienti
1 guscio di pasta à foncer di cm. 26 di diametro, cotto
150ml di vino bianco secco
250ml di acqua
1/2 dl di succo di limone
1 dl di succo d'arancia
1 uovo intero
4 tuorli
120g di zucchero semolato (o secondo i gusti)
60g di farina 00, setacciata

 Ingredienti per la meringa
3 albumi
150g di zucchero semolato
scorza grattugiata di limone

domenica 10 aprile 2016

Ciambelle

Ancora una ricetta della zona dei Monti Nebrodi, una ricetta della memoria.
Questi dolcetti ricordano nella preparazione i  famosi savoiardi ma, a molti di noi,
golose merende.


Ingredienti
Kg1 di zucchero semolato
12 uova
Farina 00 quando.b.
30g di zucchero al velo
Mezza bustina di lievito in polvere
Pizzico di sale

sabato 9 aprile 2016

Mosaico di dolci alla frutta

Questa torta è molto bella esteticamente ed è anche molto buona. Non bastasse, è facile programmerne la preparazione, perchè la base può essere preparati con largo anticipo ed, eventualmente, congelata.
Utilizzando altri ingredienti, ovviamente, si può anche pensare ad una versione salata, da presentare in un buffet.
La gelatina può essere sostituita da una crema agli agrumi, da una crema pasticcera, da un bianco mangiare...


venerdì 8 aprile 2016

Ricciutelle in salsa di noci con dadolata di pomodori

Ricordo che in famiglia questo formato di pasta era molto utilizzato soprattutto perchè erano prodotte dal pastificio Agnesi, a poche centinaia di metri da casa mia. Ci lavorava mio nonno e per noi era un'istituzione così come per i miei concittadini. Oggi purtroppo è in via di chiusura, inghiottito dalle multinazionali del food.
Le ricciutelle le condivamo soprattutto con il pesto ma questa rivisitazione è altrettanto gustosa.

giovedì 7 aprile 2016

Cartoccio di sogliole, scampi ed erbe aromatiche

Ingredienti per ogni cartoccio
2 filetti di sogliola
4 scampi
40g di funghi porcini
basilico, prezzemolo, magggiorana
15g di burro
Trito di cipolla, carota e sedano
sale e pepe
Cognac

mercoledì 6 aprile 2016

Scaloppine di pollo e avocado

Ingredienti per 4
8 fette di petto di pollo non troppo sottili
2 fette di prosciutto cotto
1 avocado
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di pistacchi tritati al coltello
1 scorzetta di limone
2 rametti di salvia
succo di limone
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale

martedì 5 aprile 2016

Bastoncini alle nocciole

Ingredienti
125g di nocciole tostate e tritate
125g di zucchero semolato
125g di burro
125g di farina 00
scorza grattugiata di arancia o limone
2 tuorli e 1 uovo intero
glassa di zucchero o zucchero al velo
Panna fresca se necessaria

lunedì 4 aprile 2016

Arrotolato di tacchino al.prosciutto


Ingredienti x 6
700g di festa di tacchino
olio extravergine di oliva
4 cucchiai circa di vino bianco secco
100g di prosciutto cotto o crudo
4 foglie di salvia
Pepe bianco
Succo di limone
1 spicchio di aglio schiacciato
Sale
Rosmarino

domenica 3 aprile 2016

Panzerotti di pasta filo e gamberetti

Ingredienti x 20 panzerotti
4 fogli di pasta filo
1 carota a julienne
2 zucchine a julienne
1 cucchiaio di porro stufato
20 gamberetti sgusciati
2 patate lesse
aneto tritato o verde di finocchio
2 spicchi d'aglio
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale e peperoncino

sabato 2 aprile 2016

Cuscus di casa mia

Mosè e Giacobbe lo portarono durante le loro peregrinazioni diffondendolo in tutta l'Africa settentrionale: scambi commerciali e immigrazioni consentiranno poi di trasferire questo piatto in tutta l'area mediterranea.
Giuseppe Coria, PROFUMI DI SICILIA

Ingredienti per 6/8
500g di semolino per cuscus
Kg 1 di carne di castrato o di pollo
400g di patate
400g di zucca gialla
200g di fave fresche sgusciate
200g di piselli freschi sgusciati
200g di carote
4 carciofi
1 cipolla
4 cipolline nuove
4 uova sode
3 lattine di concentrato di pomodoro da 150g
farina
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva, limone, sale, pepe, peperoncino (facoltativo)
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