Crostata di ricotta

Ingredienti per la pasta
350g di farina 00
150g di zucchero semolato
170g di burro (o misto a strutto)
1 uovo
marsala

Ingredienti per il ripieno
450g di ricotta di pecora
200g di zucchero semolato
scorza grattugiata di arancia
70g di cioccolato semi-amaro tritatao grossolanamente
2 cucchiai di zuccata a dadini
2 cucchiai di scorza d'arancia a dadini

altri ingredienti
zucchero al velo

Al lavoro

Preparare la pasta: lavorare velocemente farina e burro fino a ottenere un impasto sbriciolato.
Aggiungere il resto degli ingredienti amalgamando il tutto con il marsala. Formare un panetto, appiattirlo e far riposare la pasta in frigorifero per 20 minuti ben avvolta in pellicola.

Intanto setacciare la ricotta o passarla nel robot, unire lo zucchero, lavorare il composto, trasferirlo in una terrina, aggiungere i canditi, il cioccolato, la scorza d'arancia, mescolare e mettere in frigorifero ben coperto.

Stendere un pò più della metà della pasta, foderare uno stampo di cm. 26 di diametro imburrato, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riempire con il composto di ricotta.

Stendere la pasta rimasta e ritagliarla a strisce con una rotella dentellata. Mettere le strisce di pasta sulla ricotta in modo da formare un reticolato e pizzicare i bordi.

Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 190° per circa 50 minuti.
Sformarla sul piatto da portata e servirla tiepida o a temperatura ambiente dopo averla cosparsa con lo zucchero a velo.

Ada