Maltagliati ai fagioli freschi

Ingredienti per 5/6
1/2 Kg di pasta all'uovo
300g di fagioli borlotti sgranati freschi o surgelati
1 cipolla affettata sottilmente
2 cucchiai di battuto di sedano e catota
1/2 kg di pomodori in scatola
parmigiano grattugiato
pizzico di zucchero
2 foglie d'alloro
basilico
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparare il sugo.
Lessare i fagioli in acqua poco salata con una foglia di alloro e con partenza a fredda per circa un'ora.

Stufate in un tegame la cipolla con poco olio e brodo con partenza a freddo.
Dopo alcuni minuti aggiungere il battuto di sedano e carota e proseguire la stufatura.

Unire i pomodori, lo zucchero, salare e proseguire la cottura per una decina di minuti.

Scolare i fagioli, aggiungerli al sugo con la foglia di alloro rimasta e lasciar cuocere il sugo per circa mezz'ora.

Stendere la pasta non troppo sottilmente con il matterello o con la macchinetta e con una rotella tagliapasta ritagliare i "maltagliati".
Lessarli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e, nel piatto da portata, condirli prima con due cucchiai di parmigiano grattugiato poi con il sugo di fagioli, rifinito a fine cottura con l'olio.

Profumare con il basilico frullato con un cucchiaio di parmigiano, una generosa macinata di pepe e servire.

NOTE
Volendo utilizzare dei fagioli in scatola, unirli contemporaneamente ai pomodori; se volete utilizzare i fagioli secchi metterli a bagno in acqua a temperatura ambiente per 12 ore.

Romana