Tortelli di ricotta e squacquerone

Ancora una ricetta di Imola.

Ingredienti per la sfoglia
400g di farina 00
4 uova

Per la farcia
300g di ricotta di pecora
300g di squacquerone
100g di grana grattugiato
Una grattatina di noce moscata
Un tuorlo

Per condire
Funghi, Champignon, panna e parmigiano
Al lavoro

Preparare prima la farcia amalgamando bene tutti gli ingredienti, con questa riempire i quadrati di pasta di cm.6,5 di lato per poi chiuderli a triangolo e avvolgerli a tortello.

Preparare la sfoglia con la farina e le uova.
Stenderla  col mattarello o con la macchinetta e ricavarne dei quadretti con il ripieno preparato.

Condire con funghi trifolati e in ultimo con panna e parmigiano.

Antonella e Franca A.