Rotolo Emiliano

E' un piatto della cucina emiliana con ripieni più elaborati e anche cotture diverse  perchè un tempo il rotolo veniva avvolto in un telo bianco, ben legato,  fatto lessare per circa 30 minuti in acqua bollente salata.

Ingredienti per 8
400g di pasta all'uovo
8 fette di prosciutto cotto
150g di Emmenthal a fette sottili
una besciamella preparata con 30g di farina, 30g di burro 1/2 litro di latte
sale e pepe
latte, panna
parmigiano grattugiato

Al lavoro

Preparare la salsa besciamella, toglierla dal fuoco, far raffreddare e velare con un cucchiaio dinlatte.

Stendere molto sottilmente la metà della pasta all'uovo con il matterello. Ritagliare un rettangolo di circa 30x35 cm. e, senza lasciarlo seccare, ricoprirlo con la metà delle fette di prosciutto.
Ricoprirlo con una metà delle fette di prosciutto, spennellarle con parte della besciamella e terminare con la metà delle fette di Emmenthal.
Arrotolarlo e conservare il rotolo in frigorifero per alcune ore ricoperto con un canovaccio.

Confezionare allo stesso modo un secondo rotolo.

Tagliarli a fette spesse di circa 2 cm., appoggiare le fette piatte in una pirofila imburrata, senza sovrapporle e spolverizzarle con il parmigiano.

Portare quasi a bollore pari dosi di panna e latte salate e versarlo nella pirofila, il composto deve lambire quasi la superficie delle fette.

Passare la pirofila in forno, preriscaldato a 200°, per circa 25 minuti: devono gratinare leggermente. Abbassare la temperatura del forno a 180° quando il liquido comincia a sobbollire.

Servire il piatto dopo averlo fatto riposare alcuni minuti.

Romana