Mousse ghiacciata di noci

Ci avviciniamo a S. Valentino, vi propongo una ricetta da poter preparare in anticipo.
Ingredienti
300g di zucchero semolato
200g di noci tritate leggermente tostate
Meringa italiana preparata con 120g di zucchero semolato e 2 albumi
350g di panna montata non zuccherata
1 o 2 cucchiai di rum
Lamponi per decorare il piatto

Al lavoro
Fare un croccante con i 300g di zucchero e le noci ancora calde, stendere su una superficie leggermente oliata, lasciare raffreddare e tritare.
Preparare la meringa italiana, aggiungere più della metà del croccante, il rum e amalgamarvi delicatamente la panna montata.
Versare il composto in uno stampo a forma di cuore della capacità di 1 ¼ di litro foderato con pellicola e mettere in freezer.
Sformare la mousse sul piatto da portata, cospargerla con il croccante rimasto e
Guarnire il piatto con lamponi.

Ada