Bomba di riso alla reggina

Questa preparazione è un piatto tradizionale della provincia reggiana, una specie di risotto, o più propriamente un timballo di riso fatto andare in forno condito con carne e formaggio, tipico dei mesi invernali. La ricetta che vi propongo è fatta con riso condito con ragù di carne all’emiliana e funghi porcini. Per la preparazione della bomba di riso è preferibile usare uno stampo da ciambella; l’effetto scenografico sarà sicuramente migliore.

Ingredienti per una bomba di riso per 10 persone (stampo alto a ciambella con diametro 22 cm):

per il ragù:

macinato misto di carne composto da 300 gr di manzo, 250 gr di maiale ed una salsiccia
80 g di funghi porcini secchi
1 cipolla
concentrato di pomodoro
vino bianco secco
sale
olio d’oliva


per la bomba di riso:

600 g di riso Carnaroli
200 g di prosciutto cotto a fette
150 g di fontina a fette
parmigiano reggiano grattugiato
burro

Al lavoro:

Far soffriggere in una casseruola la cipolla tritata in olio d’oliva; una volta che si è imbiondita, aggiungere la carne macinata e farla rosolare. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciare sfumare e salare. Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a cuocere il ragù a fuoco lentissimo per almeno 2 ore aggiungendo, se occorre, acqua calda o brodo. Aggiungere i funghi, ammollati precedentemente in acqua, e far cuocere per altri 30 minuti.

Imburrare le pareti dello stampo e foderarlo con le fette di prosciutto cotto, facendole ricadere un pò fuori dai bordi. Lessare il riso al dente e condirlo con burro, parmigiano reggiano e fontina. Riempire lo stampo fino a metà con il riso, fare uno strato con il ragù ai funghi e terminare con il restante riso. Coprire la parte superiore con i lembi di prosciutto cotto che fuoriescono dallo stampo. 

Mettere lo stampo in forno già caldo a 180º per 20 minuti. Una volta terminata la cottura in forno, coprire con un piatto da portata rovesciato e capovolgere il tutto. Farcire il buco della bomba di riso con il ragù di funghi. Se avanza del ragù, può essere servito a parte. Portare in tavola la bomba e servirla tagliandola a fette, condendola con il ragù e il parmigiano reggano grattugiato.

Nicoletta