Soufflé al cioccolato

Ingredienti 
4 dl di latte
60 g di farina
due cucchiai rasi di cacao
150 di cioccolato fondente
100 g di zucchero semolato
6 uova (400g circa pesate con il guscio)
scorza grattugiata di un’arancia
30 g di burro
2 cucchiai di Grand Marnier
gocce di succo di limone
burro per ungere lo stampo
3 cucchiai circa di zucchero semolato

Recipiente per la cottura: stampo di porcellana o pyrex di cm 20 di diametro, imburrato e cosparso di zucchero.

Al lavoro
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Frullare il latte, la farina ed il cacao, versarlo in una casseruola e farlo addensare su fuoco medio, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere lo zucchero, i 30 g di burro, la scorza d’arancia, il cioccolato.
Trasferire il composto in una terrina, coprire con pellicola e far raffreddare. Passare il composto velocemente nel robot per renderlo omogeneo.
Montare a neve ferma 6 albumi con il succo di limone.
Unire 4 tuorli al composto di cioccolato, il Grand Marnier ed infine gli albumi.
Mettere il composto nello stampo e cuocere in forno a 180° per 20 minuti, spostare il termostato a 210° e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti,
Servire immediatamente.
Si può accompagnare con una salsa a base di frutta oppure con uno zabaione al Grand Marnier.
Volendo si può servire a parte un gelato di frutta o allo zabaglione.

                                                                                                                                              Ada

Pesce spada al piatto

E’ un piatto tipico di Messina

Torta caprese alle noci

Ingredienti x 8/10 persone:
250 g di zucchero semolato
250g di burro
8 tuorli
300g di noci tritate
200g di cioccolato fondente (al 60%)
8 albumi
succo di limone
zucchero al velo

Recipiente per la cottura: stampo rotondo di 26 cm di diametro,
imburrato e infarinato oppure foderato con carta da forno
Cottura: in forno statico preriscaldato a 170-180° per circa 60 minuti

Al lavoro:

Tritare il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria e farlo intiepidire.
In una ciotola, oppure nell’impastatrice, lavorare con frusta il burro con lo zucchero finché sarà spumoso.
Aggiungere i tuorli d’uovo, le noci, il cioccolato.
Quando il composto sarà ben amalgamato, unirvi gli albumi battuti a neve con alcune gocce di succo di limone.
Riempire lo stampo (senza far cadere tutto il composto al centro) e cuocere in forno a 170/180° per circa 60 minuti.

Sformare, fare intiepidire e cospargere con zucchero al velo.

                                                                                                                                 Ada

Allegri spiedini di pomodorini e mozzarelle

Per questo semplicissimo e fresco antipasto vi servono pochissimi ingredienti: pomodorini Pachino - bocconcini di mozzarella - foglie di basilico (facoltativo) - un melone - bastoncini di legno

Petto di tacchino ai peperoni e piselli

Ingredienti per circa 8 persone

Kg 1,500 circa di petto di tacchino
10 cuoricini di pollo
dl 1 ½ di panna fresca
1 dl di vino bianco secco
100g di piselli congelati
2 carote tagliate a dadolini
1 cucchiaio di pepe verde in salamoia
½ peperone giallo tagliato a dadolini (facoltativo)
½ peperone verde tagliato a dadolini
Sale e pepe Burro fuso



Al lavoro

Lessare in acqua salata i piselli e le carote. Cuocere in forno i peperoni e dopo pelarli e tagliarli.

Sbollentare i cuoricini ben mondati dalle pellicine e asciugarli.

Aprire il petto di tacchino con un coltello ben affilato, squadrare un rettangolo di carne che verrà ulteriormente appiattito con un batticarne. Stendere sul tavolo, salare e pepare.

Frullare i ritagli di carne con il vino e la panna e mettere il composto in una ciotola. Aggiungere i cuoricini e le verdure amalgamando bene il tutto. Cospargere con questo la superficie della carne, arrotolare con cura e legare con lo spaghino.
Spennellare il rotolo con burro fuso e avvolgerlo in carta d’alluminio.

Cuocere la carne in forno preriscaldato a 200° per circa 2 ore.
Affettare quando sarà la carne sarà fredda e servire con salsa di rafano.

Salsa di rafano

Grattugiare la radice di rafano, bollirla nel latte, aggiungere un po’ di panna e fare addensare su fuoco medio.

Frullarla e regolare di sale e pepe.

                                                                                                                   La ricetta è di Fulvia Sesani

Terrina di carne

Ingredienti per 8/10 persone:
1 petto di pollo
100g di filetto di manzo tagliato sottile
Cognac
sale e pepe
noce moscata, timo (facoltativi)
foglie d’alloro
300g di vitello, 300g di maiale tritati insieme
150g di prosciutto cotto (con molto grasso)
1 uovo intero
1 tuorlo
15g di pistacchi
300g di pancetta arrotolata

Al lavoro:

Marinare per qualche ora il pollo e le fettine di filetto nel cognac e, se piace, con l’aggiunta di noce moscata e timo.

In una ciotola, amalgamare la carne tritata, le uova, i pistacchi, sale, pepe e un po’ della marinata o tutta se necessario per ottenere un impasto tipo polpette.

Imburrare uno stampo rettangolare di pyrex e foderarlo con le fettine di pancetta.. Cospargere il fondo dello stampo con una quarta parte del tritato, mettere il prosciutto tagliato a julienne, altro tritato, petto di pollo a filettini, altro tritato, il filetto di manzo e finire con la carne tritata.

Coprire con pancetta, mettere la foglia d’alloro e sigillare con carta d’alluminio. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180/200° per 1 ora e 40 minuti.

A cottura ultimata, togliere il pyrex dal forno, quindi dal bagnomaria e appoggiare un peso sulla superficie senza eliminare la carta d’alluminio. Quando la terrina si sarà raffreddata, metterla in frigo per almeno 2 ore. Tagliarla a fettine, sistemarle nel piatto da portata e decorare con cetriolini, funghetti e carciofini sott’olio.

                                                              Jo

Bocconcini primavera

 Ingredienti per circa 6 persone

2 uova
110g di farina
dl 3 ½ di latte
sale
pepe
kg 1 di pomodori molto maturi
150g di fontina valdostana tritata
150g di prosciutto cotto tritato
Basilico Parmigiano grattugiato

Béchamel ottenuta con : 3 dl di latte 30g di burro 30g di farina 100g di groviera

Burro fuso

Al lavoro

I pomodori vanno pelati, fatti a tocchetti, messi sotto sale, scolati e fatti asciugare su carta da cucina.

Con i primi 4 ingredienti preparare 5 crêpes del diametro di 24 cm (meglio se cotte con padella quadrata).

Stenderle e cospargerle con la béchamel, mettere una parte della fontina, il prosciutto, il pomodoro e poi il resto della fontina,

Finire con il basilico spezzettato con le mani e pepe macinato al momento.

Arrotolarle le crêpes su se stesse e avvolgerle nella stagnola ben strette. Mettere i rotolini in frigorifero per circa 2 ore.

Eliminare la stagnola e tagliare in diagonale (4 o 5 pezzi da ogni rotolino)

Disporre i bocconcini nella pirofila imburrata, spennellarli con burro fuso e cospargere con parmigiano.

Passarli in forno preriscaldato a 180° finché ben caldi. Servire immediatamente

                                                                                                                                 Rosalia

Risotto con mirtilli e speck

Ingredienti per 4: 300g di riso carnaroli - 150g di mirtilli freschi - brodo vegetale caldo - 60g di speck tagliato a julienne - 2 cucchiai di olio d’oliva - 30g di burro - 2 cucchiai di grana grattugiato - pepe -  2 cucchiai di prezzemolo trito

Al lavoro
Lavare i mirtilli e cuocerli per 5 minuti in un pentolino con 1 mestolino di brodo.
In un tegame basso e largo rosolare lo speck con l’olio per alcuni secondi.
Mettere il riso e farlo tostare mescolando.
Versare il brodo poco per volta e fare cuocere il riso per 10 minuti. Unire i mirtilli e portare a cottura aggiungendo altro brodo caldo necessario.
Toglierlo dal fuoco, unire il burro, il grana, coprire il tegame e attendere 5 minuti.
Trasferire il riso nella risottiera, decorare con il prezzemolo e servire.
                                                                                                                 Maria Elena e Gianluca

Stoccafisso accomodato

Questa ricetta si prepara, con diverse varianti, in tutta la Riviera Ligure. Ho scelto una versione della tradizione onegliese, a me particolarmente vicina, anche se ricordo che a casa mia, al posto dell'uvetta, si mettevano le olive, quelle piccole, nere e saporitissime di varietà taggiasca.

Lo stoccafisso era il cibo tipico del venerdì. Lo si trovava già ammollato in mastelli pieni d'acqua nelle pescherie, nei negozi di alimentari, nelle drogherie, praticamente dappertutto. Oggi lo stoccafisso è  un piatto meno popolare anche per il costo non trascurabile.

Pasticcio di pesce

E’ uno dei piatti spettacolari di Fulvia!
Romana, Jo e Ada hanno aiutato Fulvia, una notte intera, per la preparazione di un certo numero di pirofile in occasione della festa di fine corso di cucina a Villa Rospigliosi di Spicchio, Lamporecchio (Pistoia).
Una faticaccia perché sotto i suoi occhi vigili dovevano stare attentissime a come le tagliatelle venivano messe specialmente negli angoli.