Ingredienti per 6 persone
500 g di verdure di stagione, asparagi, carciofi, zucchine
500 g di pasta formato farfalle
1dl di olio extravergine di oliva
400 g di caciocavallo leggermente stagionato
5 dl di latte
3 tuorli
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
scorza di un limone
raschiatura di un limone
sale, pepe
Al lavoro:
Tagliare il caciocavallo a dadini e metterlo nel latte per due ore. Prendere qualche scorza sottile da un limone, metterla nell'olio e porre sul fuoco lento a riscaldare. Togliere dal fuoco e far intiepidire.
Nel frattempo tagliare a fettine sottili i carciofi e le zucchine.
Lessare gli asparagi e conservare la loro acqua di cottura per lessarvi la pasta.
Tagliare anche gli asparagi a rondelle, poi saltarli velocemente in padella insieme alle altre verdure con poco olio.
Per la fonduta. Aggiungere il caciocavallo e il latte all'olio al profumo di limone. Porre il pentolino al fuoco a bagnomaria e mescolare con una frusta per amalgamare gli ingredienti, aggiungere anche i tuorli e continuare fino a quando il composto risulterà cremoso. Aggiungere sale e pepe e togliere dal fuoco.
Lessare la pasta, spadellarla prima con le verdure, poi con la fonduta, completare con parmigiano e buccia di limone tritata.
Cristina
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