Anelli di calamari ripieni

Per 4 persone
10 calamari medi
2 pomodori spellati
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
fumetto di pesce
olio extra vergine
sale

Per il ripieno:
tentacoli e scarti dei calamari
2 patate lessate e schiacciate
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 filetti di acciughe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine
sale e peperoncino.

Al lavoro:

Pulite i calamari tenendo a parte le teste con i tentacoli. 

A secondo della lunghezza delle sacche ricavate dai calamari 2 o 3 anelli che abbiano un'altezza di circa 4 cm.

Preparate il ripieno: tritate non troppo finemente le teste, i tentacoli e gli scarti dei calamari. Metteteli in un tegame a freddo con un cucchiaio di olio , lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino e lentamente, su fiamma dolce, fateli sudare. Aggiungete la salsa di pomodoro, il concentrato e terminate la cottura. Lasciate intiepidire il sughetto ed eliminate lo spicchio d'aglio.

Aggiungetelo alle patate schiacciate unitamente alle acciughe tritate, al parmigiano grattugiato e al prezzemolo tritato. Rimescolate bene, incorporate i tuorli d'uovo e controllate la salatura e il piccante.

Farcite gli anelli di calamaro e sistemateli in una teglia oliata.

Distribuite sul fondo della teglia i pomodori spellati e strizzati a pezzetti e cospargete il tutto con i pinoli frullati e il prezzemolo tritato.

Irrorate con olio extra vergine, poco fumetto di pesce e passate la teglia in forno, preriscaldato a 180°, per circa mezz'ora inizialmente a teglia coperta. Serviteli non troppo caldi.

Romana