Dose variabile, poiché la ri- resti (" ristaturi") di pasta, già cotta (anche del cetta utilizza i resti di pasta giorno precedente) già cotta caciocavallo (o parmigiano), grattugiato olio extravergine d’oliva.
Riscaldare la pastasciutta, in una padella, con un po’ di olio.
Mettere da parte la pasta, aggiungere ancora dell’olio nella padella e cospargerlo abbondantemente con il caciocavallo (o parmigiano).
Adagiarvi sopra la pasta, pressando con la paletta.
Fare soffriggere, per qualche minuto, finché l’ olio comincerà a sfrigolare, quindi rigirare la pasta, come si fa con la frittata, sul piatto di portata.
Si troverà sulla superficie una bella crosta dorata.
Si può utilizzare qualsiasi tipo di resti di pastasciutta, ma il risultato migliore si ottiene con la pasta al sugo.
Servirla, calda.
Eleonora
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