Trasparenze di uova

Una ricetta insolita per presentare le uova il giorno di Pasqua.

Ingredienti
200g di filetti di sogliola
150g di code di gamberetti sgusciate
3 cappesante pulite
2 cucchiai di pisellini lessati
2 cucchiai di piccole palline di carote lessate
1 uovo sodo sgusciato
2 pizzichi di prezzemolo tritato
Mezzo litro di gelatina
Succo di limone

Per la cottura dei pesci
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Mezzo bicchiere di fumetto di pesce
1 cucchiaio di olio evo

Per la presentazione
12 gusci di uova
Insalatina mista
1 pomodoro maturo
5 o 6 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di aceto alle erbe
Tabasco
Sale
Al lavoro

Mettere a bagno in acqua molto ben salata per 6 o 7 minuti i gamberetti e le cappesante.
Portare a bollore gli ingredienti elencati per la cottura del pesce, lasciar ridurre leggermente e fare stufare prima i gamberetti e le cappesante poi i filetti di sogliole.
Far raffreddare e tagliare a tocchetti.

Separare il tuorlo della uovo sodo dall albume, tagliare questo ultimo a dadini, passare il tuorlo e mescolarlo al prezzemolo tritato.
Insaporire la gelatina con succo di limone filtrato.

Disporre nelle scatole portauovo i gusci ben lavati e riempirli alternando gli ingredienti preparati senza pressarli. Come ultimo ingrediente versare la gelatina.

Porre le uova in frigorifero per almeno mezza giornata. Quando sono rapprese sgusciarle, disporle nel centro di un piatto da portata e contornarle con una variopinta insalata primaverile.

Preparare il condimento: spellare il pomodoro, eliminare i semi, strizzarlo e frullarlo con aceto, olio, tabacco sale.

Servire la salsa in salsiera.

Romana