Tortino di agnello

Si può anche adoperare carne di vitello oppure un misto di carni.

Ingredienti
8 o 10 melanzane medie del tipo lungo
Kg.1 di polpa di agnello
Olio evo
Brodo vegetale
Vino bianco secco
Poco concentrato di pomodoro
100g di cipolla tritata e cotta
250g di Champignon cotti,
1 spicchio di aglio tritato
1 tuorlo
1 uovo
Prezzemolo tritato
 Sale e pepe
Basilico
Salsa di pomodoro
Al lavoro

Tagliare a fette orizontali 2 melanzane, farle scaricare in acqua e sale, asciugare, infarinarle e friggerle in olio profondo.

Dividere a metà per il lungo il resto delle melanzane, inciderle in vari punti e friggere dal lato della polpa.
Farle raffreddare e, con un cucchiaino, raccogliere la polpa senza intaccare la pelle.

In una padella far rosolare la carne in olio caldo, sfumato con il vino, aggiungere un po' di concentrato di pomodoro e brodo sufficiente per portarla a cottura. Regolare di sale e pepe e far raffreddare.

Tritare la carne, aggiungere la polpa delle melanzane ben tritata, la cipolla, gli Champignon, aglio e uova. Amalgamare bene e ricontrollare la salatura.

Foderare una teglia di cm.26 di diametro, oliata, con una parte di pelle delle melanzane.
Alternare la carne e melanzane fritte, chiudere con la pelle rimasta.

Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti.

Togliere la teglia dal forno, attendere 10 minuti e sformare nel piatto da portata, guarnire con basilico e servire a parte salsa di pomodoro.

Ada