Timballo di crepes con salsa allo zafferano

Ingredienti
8 carciofi affettati finemente
Un porro affettato finemente
Una piccola patata lessata
200g di ricotta di pecora sgocciolata
Un tuorlo
2 cucchiai di panna
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo trito
Uno spicchio aglio
Brodo vegetale
Un cucchiaio di burro
Olio extra vergine di oliva
Sale
3 crespelle da cm.26 e 9 da cm.12

Per la salsa
150g di Fontal
2 tuorli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 pizzico di zafferano
Mezzo dl di panna
1 dl di latte
Sale e pepe
Al lavoro

Stufare in una padella il porro con l aglio, un cucchiaio di olio e poco brodo per 5 minuti. Unire i carciofi, salarli e stufarli al dente.
A fine cottura insaporirli con il prezzemolo ed eliminare l aglio.

Passare nel robot la patata, 2 cucchiai di carciofi, la panna per ottenere una crema densa e legata. Versarla  in una ciotola, aggiungere la ricotta, 3 cucchiai di parmigiano, i carciofi stufati rimasti, le uova, rimescolare, controllare la salatura e la densità. Se fosse troppo densa aggiungere brodo.

In una pirofila da cm.26 di diametro appoggiare la prima crespella grande e, tutto intorno, sistemare le crespelle più piccole facendole debordare e sovrapponendole leggermente.

Stendere la metà del composto, parmigiano, coprire con la seconda crespella e ripetere un secondo strato e il parmigiano rimasto.
Chiudere il timballo con la terza crespella, ribaltare quelle laterali, coprirlo con carta e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

A metà cottura spennellare il timballo con burro fuso e proseguire la cottura senza copertura.

Preparare la salsa.Passare nel frullatore latte, fontal, panna, parmigiano, zafferano. Versare il composto nel polsonetto, sempre rimescolando, portare quasi a ebollizione e fare sciogliere il formaggio.
Fuori dal fuoco, unire i tuorli e rimescolare energicamente. Ritornare su fiamma dolce e fare addensare la salsa sempre rimescolando. Controllare la salatura e pepare. Versarla in una salsiera  e conservarla in un bagnomaria  che non superi  i 38 gradi.

Sformare il timb:llo e servire dopo 5 o 6 minuti con a parte la salsa.

Romana