Ricordo che in famiglia questo formato di pasta era molto utilizzato soprattutto perchè erano prodotte dal pastificio Agnesi, a poche centinaia di metri da casa mia. Ci lavorava mio nonno e per noi era un'istituzione così come per i miei concittadini. Oggi purtroppo è in via di chiusura, inghiottito dalle multinazionali del food.
Le ricciutelle le condivamo soprattutto con il pesto ma questa rivisitazione è altrettanto gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di ricciutelle
150 g di gherigli di noci
150 g di pomodori maturi
2 fette di pan carrè
200 g di latte
30 g di
pinoli
1 spicchio d’aglio
maggiorana
50 g di rucola selvatica
50 g di
ricotta
40 g di parmigiano
olio extravergine
sale, pepe.
Al lavoro:
Privare il pane della crosta e
ammorbidirlo in 1 dl di latte. Sbollentare i gherigli di noce, asciugarli e
frullarli nel mixer insieme al pane ben strizzato, a ½ spicchio d’aglio, i
pinoli, le foglie di maggiorana, alcune foglie di rucola, i formaggi e 4
cucchiai circa d’olio. Regolare di sale.
Sbollentare i pomodori, scolarli e
passarli sotto l’acqua ghiacciata. Pelarli, privarli dei semi e tagliarli a
cubetti dopo di che farli saltare velocemente
in padella con l’altro ½ spicchio d’aglio e un velo d’olio.
Lessare la
pasta al dente e saltarla in padella con i pomodori. Spegnere il fuoco e
aggiungere la salsa di noci. Mescolare bene e servire decorando i piatti con
qualche foglia di rucola.
Nicoletta
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