Cartoccio di sogliole, scampi ed erbe aromatiche

Ingredienti per ogni cartoccio
2 filetti di sogliola
4 scampi
40g di funghi porcini
basilico, prezzemolo, magggiorana
15g di burro
Trito di cipolla, carota e sedano
sale e pepe
Cognac

Al lavoro

Pulire a vivo gli scampi, tenendo da parte le corazze, le chele e le teste sciacquate.
Metterle in una casseruola con un trito di cipolla, sedano e carote, far stufare alcuni minuti, sfumare con cognac e far evaporare.

Coprire con acqua, aggiungere sale, pepe in grani e far cuocere per 30 minuti circa.

Intanto lavare i filetti di sogliola e affettare i funghi.

Preparare dei rettangoli di carta da forno imburrata sul quale possano stare comodomante i due filetti di sogliola, le quattro code di scampi, i funghi.
Spolverizzare il tutto con le erbe aromatiche tritate e salare e pepare.

Irrorare il tutto con un cucchiaio di fondo di pesce, aggiungere una nocciola di burro, chiudere il cartoccio e infornare per 20 minuti a 180°.

Cristina