Panzerotti di pasta filo e gamberetti

Ingredienti x 20 panzerotti
4 fogli di pasta filo
1 carota a julienne
2 zucchine a julienne
1 cucchiaio di porro stufato
20 gamberetti sgusciati
2 patate lesse
aneto tritato o verde di finocchio
2 spicchi d'aglio
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale e peperoncino

Al lavoro

Immergere i gamberi in acqua molto ben salata per 5 minuti, Scolarli, asciugarli, tagliuzzarli e saltarli in  padella con poco vino, olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di peperoncino.

Mescolare le due julienne di verdure e stufarle per 3 o 4 minuti in padella con poco olio,
uno spicchio d'aglio, il porro e sale necessario.
A fine cottura lasciar raffreddare le verdure poi strizzarle in una telina.

Mescolare i gamberi alla verdura, aggiungere le patate tagliate a cubettini e profumare con l'aneto tritato.

Utilizzando la pasta filo confezionare dei piccoli panzerotti, appoggiarli su una teglia foderata con carta da forno, spennellarli di olio e cuocerli in forno per 7 o 8 minuti, devono dorare.

Servirli a temperatura ambiente.

Romana