Mousse di fegatini

Questa ricetta è adatta per accompagnare un aperitivo. Servire la mousse con pane tostato.

Ingredienti
500g di fegatini di pollo ben puliti
2 cipolle cianche affettate
2 cucchiai rasi di senape in polvere
200g di pancetta affettata
Sale e pepe
Latte
Cognac o sherry secco
Burro chiarificato

Al lavoro
In un tegame di coccio mettere i fegatini, le cipolle, la senape e la pancetta, salare e pepare.
Coprire a filo con il latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 2 ore. Regolare di sale e pepe.
Far raffreddare e passare nel robot aggiungendo cognac o sherry a piacere.
Mettere la mousse in una terrina e velare con burro chiarificato. Conservare in frigo.

Jo