Meringa al dulce de leche

Una amica del blog ha inviato questa ricetta, provatela è molto buona. Troverete la ricetta del dulce de leche nel blog.

Preparare un quantitativo di mandorle e pistacchi al caramello, quando saranno pronti stenderli su carta da forno, salare leggermente, far raffreddare e tritare grossolanamente.

Su un disco di meringa mettere fettine di banane mature, cospargere con la frutta secca caramellata.

Scaldare il dulce de leche e servirlo a parte in una ciotola.

Pennette con rucola e senape

Le senapi più famose sono francesi e hanno una lunga storia alle spalle: alla fine del 500 nasceva infatti a Orleans la prima corporazione dei senapieri.
Ce ne sono numerose qualità molto diverse fra loro, per sapore e consistenza.

Ingredienti x 4
350g di pennette
80g di parmigiano a scaglie
200g di mozzarella a dadini
3 o 4 pomodori verdi a spicchietti
Un mazzetto di rucola selvaggia
Un cucchiaino di senape forte di Digione
2 cucchiai di succo di limone
5 o 6 cucchiai di olio evo
Un peperoncino piccante passato nel mixer senza semini
Sale

Sorbetto Arlecchino

Il peso del sorbetto o gelato corrisponde quasi  alla capacità dello stampo. Considerare sempre un volume maggiore per l espansione in freezer.
Mettere lo stampo in freezer per circa 2 ore prima di adoperarlo.

Ingredienti per uno stampo della capacità di circa 2 litri e mezzo
Kg.2 abbondanti di un misto di:
Sorbetto di ribes, melone, mirtillo, lampone, pesca, mango e un quantitativo maggiore di sorbetto al limone.
Frutta fresca per decorazione.

Peperoni imbottiti

Ingredienti
5 peperoni rossi
Olio evo
250g di mozzarella
Qualche foglia di basilico
350g di bucatini
2 pomodori maturi
100g di mandorle pelate e tritate
1 peperoncino piccante
Succo di limone
Olio evo
Sale e pepe

Flan al basilico

Ingredienti:

4 uova
50 g di parmigiano
1 mazzo di basilico
2 zucchine chiare
200 g di ricotta
1/2 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio extra vergine

per decorare:
pinoli tostati
pomodorini
olio al basilico

Al lavoro:

Frullare nel mixer il basilico, le zucchine, l'aglio, il parmigiano con l'olio e il sale. Amalgamare al composto la ricotta e le uova e aggiungere il pepe.

Ungere bene uno stampo a bordi alti e versarvi il composto. Cuocere in forno a 160° a bagnomaria fino a quando la superficie del flan è leggermente dorata e il composto si è rassodato.

Lasciare raffreddare, sformare e guarnire con pomodorini confit, pinoli tostati e un filo di olio al basilico.

Nicoletta

Crostata a petali

Per evitare che la pasta frolla o à foncer o brisee perda la sua friabilita una volta cosparsa di crema, è sufficiente spennellarla con pochissima confettura e isolarla con uno strato sottilissimo di biscuit.

Pollo agli spinaci e spezie

Ingredienti
1 pollo tagliato a pezzi
Masala, spezia a gusto
Olio
Zenzero affettato sottilissimo
Pochi semi di finocchio
2 cipolle rosse tritate grossolanamente
La polpa di 3 o 4 pomodori
Latte di cocco
3 grosse patate a pezzi
300g di spinaci lessati e tritati
Sale

Uova strapazzate con asparagi e granseola

Ingredienti
4 uova
1 mazzo di asparagi
100g di granseola cotta
200g di spinaci teneri e lessati
Peperoncino
Sale e pepe
Burro
Burro chiarificato

Polpettone saporito

Ingredienti
600g di vitello tritato
200g di prosciutto cotto
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla affettata , stufata con olio e sale
Sale e pepe
1 uovo e 1 albume
300g di erbette
2 peperoni rossi a julienne, stufati con olio
1 rametto di rosmarino
50g di burro
1 cucchiaio di succo di limone

Pollo al limone

Ingredienti
1 pollo di circa 1 chilogrammo
Succo di 5 limoni
1 cucchiaino di pepe in grani
Sale
1 o 2 spicchi di aglio
Origano abbondante
Olio extravergine di oliva
Alcuni filetti di acciughe
Pepe macinato al momento

Quadrotti di ricotta e mortadella

Antipastino veloce veloce, ma molto sfizioso:

Terrina alle tre carni

La terrina ai tre tipi di carne è un piatto della tradizione francese. Si serve a temperatura ambiente e si può accompagnare con un’insalata.

Chowder di peoci allo zafferano

Ingredienti
Kg.2 di peoci
50g di burro
2 cipollotti affettati sottilmente
Sale e pepe
250ml circa di panna fresca
150ml di latte
Pizzico di zafferano
450g di patate a dadini
1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Pacchettini di sogliole alle mandorle

Ingredienti x 4
3 sogliole stilettate
2 cucchiai di mandorle a filetti, tostate e sminuzzate
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di mollica di pane raffermo tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Scorzetta di limone grattugiata
Vino bianco secco
Burro
Sale e pepe

Per il burro alla clorofilla
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Un mazzetto di erba cipollina
Un rametto di maggiorana
2 foglie di basilico
30g di burro morbido

Per la presentazione
1 mazzo di agretti
2 cucchiai di mandorle a filetti, tostate
Burro
Sale

Fette biscottate

Avete mai pensato di fare le fette biscottate in casa? Era una cosa che avrei voluto fare da molto, visto che ne sono una consumatrice. Questa ricetta funziona, è semplice, le fette sono davvero buone. L'importante è farle "biscottare" bene, altrimenti non diventano croccanti e profumate.

Torta rustica della Sabina

Un metodo di lavorazione molto usato nel passato. Questa torta rustica si può servire anche tagliata a piccoli pezzi per accompagnare un aperitivo.

Ingredienti
250g di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
100g di salsiccia sbriciolata
50g di pancetta tritata
1 cucchiaio di strutto
2 o 3 cucchiai di pecorino grattugiato
Pizzico di cannella

Torta Tropezienne

È una torta che è facile trovare nelle pasticcerie della Costa Azzurra. Ho provato a farmi dare la ricetta ma, giustamente, sono stati un po' vaghi. Ecco la mia ricostruzione, abbastanza simile, dopo aver seguito i loro suggerimenti.

Ingredienti
250g di farina di forza
8 o 10g di lievito di birra
Acqua tiepida
2 uova
Pizzico di sale
20g di zucchero semolato
100g di burro
1 uovo per dorare
Una manciata di mandorle affettate
Mezzo litro crema pasticcera
Abbastanza scorza di limone grattugiata
100g di panna montata con o senza zucchero
Zucchero a velo

Riso alla cantonese

Ingredienti
150g di filetto di maiale
2 cucchiai di olio vegetale
12 gamberi
2 uova
550g di riso a grana lunga
150g di piselli cotti
2 cipollotti piccoli
1 cucchiaio di brodo di pollo
2 cucchiai di olio di sesamo
Mezzo cucchiaino di sale
3 cucchiai di gamberetti piccoli tritati

Gateau di crepes al cioccolato e pere

Fa ancora freddo quindi è piacevole gustare a fine pasto, oppure per uno spuntino pomeridiano, un dessert caldo!

Ingredienti per le crepes
4 dl di latte
4 uova
200g di burro
2 cucchiai circa di cacao
2 cucchiai di zucchero semolato
50g di burro morbido

Altri ingredienti
2 o 3 pere
Grappa
2 cucchiai rasi di zucchero semolato
150g di cioccolato fondente tritato
50ml di panna fresca
Croccante

Tarte di zucchine

Ingredienti per il guscio
100g di burro
150g di farina 00
150g di formaggio caprino
Pizzico di sale

Per il ripieno
500ml di latte
1dl di panna
3 tuorli
4 cucchiai di amido
Sale e pepe
50g di parmigiano grattugiato
600g di zucchine affettate
Olio extravergine di oliva