Peperoni imbottiti

Ingredienti
5 peperoni rossi
Olio evo
250g di mozzarella
Qualche foglia di basilico
350g di bucatini
2 pomodori maturi
100g di mandorle pelate e tritate
1 peperoncino piccante
Succo di limone
Olio evo
Sale e pepe
Al lavoro

Arrostite i peperoni, farli raffreddare, pelati, privarli dei semi cercando di lasciarne 3 interi.

Frullare gli altri 2 con le mandorle, i pomodori, il peperoncino, 2 cucchiai di olio, sale, Pepe e un cucchiaino di succo di limone.

Cuocere al dente la pasta, scolarla e condirla prima con olio e basilico e poi con la salsa alle mandorle. Mescolarvi anche la mozzarella tagliata a cubetti.

Riempire i peperoni, metterli in una pirofila oliata e infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.
Se necessario verso fine cottura coprire la pirofila con carta da forno.

Ricetta di Michi e Bianca