Terrina alle tre carni

La terrina ai tre tipi di carne è un piatto della tradizione francese. Si serve a temperatura ambiente e si può accompagnare con un’insalata.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

50 g di guanciale di maiale
50 g di salsiccia
200 g di lonza di maiale
500 g di petto di pollo
200 g di filetti di coniglio
5/6 fette di pancetta
2 scalogni
3 uova
20 g di sale
noce moscata
chiodi di garofano in polvere
2 cucchiai di cognac
una manciata di nocciole
una manciata di pistacchi
qualche foglia di alloro e timo

Al lavoro:

Tritare grossolanamente i vari tipi di carne, tranne il coniglio, con scalogno ed erbe aromatiche (lasciare l'alloro da parte). Aggiungere il cognac, le spezie e far marinare almeno 2 ore. Aggiungere poi le uova, il sale e il pepe e mescolare per ottenere una miscela omogenea. Incorporare infine le nocciole e i pistacchi.

Brasare gli scalogni in poco burro e poco latte e, quando sono asciutti, aggiungerli all’impasto. 

Disporre le fette di pancetta sul fondo della pirofila. Riempire con la metà del ripieno e coprire con sottili fette di filetto di coniglio. Sovrapporre altro ripieno. Disporre sopra un paio di fette di pancetta e l’alloro.

Coprire la pirofila con carta argentata e cuocere in forno a bagnomaria per circa un’ora e 15’alla temperatura di 170°C. Scoprire e lasciare cuocere ancora qualche minuto per far leggermente dorare la superficie. Lasciar raffreddare e conservare in frigo. 

Al momento dell'utilizzo affettare la terrina e servirla con insalata condita con una vinaigrette.

Nicoletta