Uova strapazzate con asparagi e granseola

Ingredienti
4 uova
1 mazzo di asparagi
100g di granseola cotta
200g di spinaci teneri e lessati
Peperoncino
Sale e pepe
Burro
Burro chiarificato
Al lavoro

Pulire gli asparagi, prendere solo le punte tenendo da parte il resto che può essere utile per un purè o una vellutata.

In una padella battere, su fuoco medio, le uova con  burro per pochi minuti.
Trasferirle in un piatto da forno, salarle e peparle.

Condire separatamente con burro chiarificato la granseola, le punte di asparagi divise a metà, gli spinaci e metterli sulle uova, alternandosi a piacere.
Regolare di sa!e, pepe, spolverare di peperoncino e passare nel grill per pochi minuti.

Servire subito.

Ricetta di Fulvia