Tagliolini in conchiglia con ragù di pesce

Per 4 persone
400 g di tagliolini
2 cucchiai di vellutata di pesce molto fluida
3 cucchiai di mollica di pane raffermo triato e tostato
1 mazzetto di erba cipollina
olio extra vergine
Per il ragù di pesce:
300 g di code di gamberetti
2 filetti di sogliola
1filetto di branzino
3 piccole zucchine o carciofi
1 gambo di sedano tritato
1 scalogno tritato
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
fumetto di pesce
olio extra vergine
sale e peperoncino

Al lavoro:

Preparate il ragù. Sgusciate i gamberetti ed eliminate l'intestino che scorre sul dorso. Tagliuzzate i filetti di sogliola e di branzino. Tagliate a bastoncino le zucchine.
In un tegame stufate il trito di sedano e scalogno con poco fumetto di pesce, olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungete i gamberetti e cuoceteli per un minuto, toglieteli dal tegame, lasciateli raffreddare, tagliuzzateli e teneteli da parte.
Nello stesso fondo stufate le zucchine, fuori dal fuoco aggiungete i tocchetti di sogliola e di branzino e controllate la salatura e il piccante.
Aromatizzate con il prezzemolo tritato ed eliminate lo spicchio d'aglio.
Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e insaporiteli con la vellutata, poco olio e l'erba cipollina tagliata finemente. Conditeli con il ragù, rimescolate e serviteli con la mollica di pane tostata

Romana