Gnocchi verdi al gorgonzola

Ingredienti

1/4 di litro di latte
125g di farina
70g di burro
4 uova
500g di spinaci freschi oppure surgelati la Valle degli Orti
50g di parmigiano
sale e pepe.

Per la béchamel:
1/4 di litro di latte
1 dl di panna liquida
15g di farina
15g di burro
150g di gorgonzola dolce
20g di grana grattugiato.

Al lavoro
Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente.
Preparare l’impasto come descritto nella ricetta base degli choux e amalgamarvi gli spinaci, le uova e il grana.
Regolare di sale e pepe e trasferire il composto nella tasca con bocchetta liscia n° 18.
Far cadere gli gnocchi in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione.
Cuocerli per 1 minuto da quando vengono a galla, mescolarli delicatamente con il mestolo in modo da avere una temperatura costante e quindi una cottura uguale.
Scolarli con un mestolo forato su canovaccio e lasciarli raffreddare.
Trasferire gli gnocchi nella pirofila, versare la béchamel calda, cospargere con il resto del grana e cuocerli per circa 40 minuti in forno statico preriscaldato a 190°.
Servire subito

Per la béchamel: Preparare il roux mescolando in una casseruola, a fiamma dolce, il burro e la farina per alcuni minuti. Frullare latte e gorgonzola, versarlo nella casseruola e sempre mescolando con una frusta lasciare cuocere per 4-5 minuti.
Regolare di sale e pepe.

 Ada