Torta tedesca alle mandorle (Mandel torte)

Ricetta di una nostra amica che ha passato molti mesi in Germania per imparare la lingua ma si e' specializzata  principalmente in torte e biscotti.

Ingredienti
1 uovo
4 tuorli
120g dii zucchero semolato
200g di mandorle pelate e tritatissime
Succo di mezza arancia
5 albumi
Zucch

Polpettone al pistacchio

Questo polpettone si taglia meglio da freddo, e' bene servirlo almeno a temperatura ambiente e non di frigorifero.

Ingredienti
2 fette di pancarre'
Latte
450g di vitello tritato due volte
Burro
2 uova
35g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
2 uova sode
50g di pistacchi pelati
15g di pinoli leggermente tostati
50g di uvetta ammorbidita
40g di pancetta o prosciutto affettati
1dl circa di vino bianco secco

Terrina di campagna

Ingredienti
200g di coniglio disossato (o pollo)
500g di lonza di maiale
100g di speck o pancetta affumicata affettata
2 fette di pancarre'
Latte
8g di sale
6 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
Timo, maggiorana, salvia
1dl di cognac
2 uova
Lardo affettato sottilmente oppure. 200g di prosciuttp crudo
Decorazione: rametto rosmarino, foglie di salvia, olive verdi o nere denocciolate

Margherita di pollo

Per una cena veloce, facile e d'effetto, una simpatica presentazione.

Ingredienti per 4 
6 fettine di petto di pollo
2 peperoni rossi
Zafferano
1cucchiaio di senape
1 cucchaio di farina
2 cucchiai di succo di limone
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale
Olio evo
Sale e pepe

Per le polpette
1 fetta di pancarre'
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 tuorli
Farina
4 o 5 cucchiai di vino bianco secco
Olio evo
Sale pepe

Pasticcio di pollo con mandorle e pistacchi

Una ricetta gustosissima,  pare introdotta in Sicilia da un emiro attorno all'anno 1000.
Una combinazion di pollo, capperi, mandorle, pistacchi e a volte anche di pinoli e pizzico di peperoncino. Le versioni sono molte, anche nella presentazione. Il ripieno, puo' essere servito nel pane casareccio della dimensione voluta oppure in un guscio di pasta semi dolce.
Questa e' la ricetta che Jo Bettoja ha eseguiro nella mia scuola di Milano.

Ingredienti per il ripieno
3 cucchiai di olio d'oliva
Un pollo di Kg. 1,200 circa
500ml di brodo
60g di pistacchi pelati, tostati e tritati
60g di mandorle pelate, tostate e tritate
Pane fresco grattugiato necessario
2 uova
Prezzemolo tritato
2 cucchiati capperi dissalati e tritati
Succo I limone a gusto
Sale e pepe

Ingredienti per la pasta
300g di farina 00
70g di zucchero
90g di burro
60g di strutto
1 uovo
Vino bianco secco
1 uovo allungato con acqua

Polpettine di salmone affumicato

Sono adatte anche da servire per un'aperitivo.


Ingredienti
500g di patate
200g di salmone affumicato tritato
1 cipolla bianca piccola tritata e stufata
30g di burro
Una manciata di prezzemolo ed erba cipollina tritati insieme
1 uovo
Sale e pepe
Pane fresco grattugiato
Olio per la frittura

Timballo di pesce in crosta

E' un timballo di tagliatelle bianche e verdi, con sogliole e vellutata di pesce. La pasta, una volta condita, si adagia in un grande piatto a forma di pesce (oppure ovale). Per la copertura del timballo, una pasta sfoglia veloce seguendo la forma del piatto.

Ingredienti per la pasta
Primo impasto
400g di farina 00 setacciata
100g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
2 tuorli
Sale
1 1/2 dl circa di acqua fredda

Secondo impasto
100g di farina 00 setacciata
230g di burro a temperatura ambiente

Ingredienti per il ripieno
500g di tagliatelle bianche e verdi
4 sogliole fresche a filetti
1/2 dl di vino bianco secco
50g di burro
Sale e pepe
Vellutata preparata con: 250ml di fumet di pesce, 250ml di latte, 200ml di panna fresca,
                                             1/2 cipolla bianca tritata, 40g di burro, 40g di farina 00 setacciata,                                                 sale e pepe

Altri ingredienti
1 uovo per dorare la pasta

Mantecato di marroni al croccante

I pigri potranno usufruire della mousse di marroni che si trova. facilmente in commercio. L'importante che sia al "naturale", buonissima.... ma sta per arrivare la stagine delle castagne.....

Ingredienti
150g di croccante di nocciole, tritato
500g di pure' di marroni
200g di zucchero semolato (o secondo il propio gusto)
150ml di sciroppo di zucchero
1 o 2 cucchiai di cacao setacciati
5 tuorli pastorizzati
250ml di latte
500ml di panna fresca
1 o 2 cucchiai di rum
Marrons glaces e violette candite per guarnire

Penne alla siracusana

Jo, sempre entusiasta dei piatti del nostro meridione, ha pubblicato questa mia ricetta sul libro: FAMILY RECIPES FROM SOUTHERN ITALIAN COOKING

Ingredienti
3 grossi peperoni rossi e gialli
900g di melanzane pelate e tagliate a cubetti
Sale
125ml di olio extrargine d'oliva
2 spicchi di aglio
Pepe macinato al momento
450g di purea di pomodori
Basilico
450g di pasta corta
Pecorino grattugiato da servire a parte

Eclairs al caramello e caffe'

Ingredienti per il ripieno di  circa 25 eclairs
(Preparati secondo ricetta base)
150g circa di zucchero semolato
130g di panna
30g di burro

Ingredienti per la decorazione
250g di fondant
2 cucchiaini di caffe' istantaneo
80g di cioccolato fondente
Chicchi di caffe'