Terrina di campagna

Ingredienti
200g di coniglio disossato (o pollo)
500g di lonza di maiale
100g di speck o pancetta affumicata affettata
2 fette di pancarre'
Latte
8g di sale
6 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
Timo, maggiorana, salvia
1dl di cognac
2 uova
Lardo affettato sottilmente oppure. 200g di prosciuttp crudo
Decorazione: rametto rosmarino, foglie di salvia, olive verdi o nere denocciolate

Al lavoro

Tagliare a pezzetti il coniglio, il maiale e lo speck, mettere in una ciotola con sale, pepe, una foglia di alloro e gli aromi. Bagnare con il cognac e far riposare, ben coperto, per 12 ore in frigo.

Ammorbidire il pane con poco latte, strizzarlo e passarlo nel robot con le carni dopo aver eliminato gli aromi. Aggiungere le uova e proseguire la lavorazione della farcia nel robot.

Foderare una terrina (munita di coperchio e della capacita' di circa un litro e mezzo) con le fettine di lardo o prosciutto, riempire con la farcia, mettere la foglia di alloro rimasta, salvia, ginepro, timo, maggiorana e fiocchetti di burro. Coprire con carta pergamena e coperchio.

Cuocere in forno a 220 gradi per 50 minuti oppure a bagnomaria con acqua a 80 gradi per 60 minuti.

La terrina si serve fredda nel recipiente di cottura.
Si consiglia di eliminare gli aromi di cottura sostituendoli con aromi freschi. Facoltativo aggiungere le olive.

Ada