La ricotta marzotica è leggermente piccante e si produce in Puglia in primavera.
Ingredienti per i cavatelli
300g di semola rimacinata
1 uovo da 75 grammi
Acqua necessaria
Ingredienti per il sugo
Kg 1 di polpa di pomodori maturi
Olio extravergine d’oliva
200g di vitellone a dadini
50g di cipolla tritata
Prezzemolo
1 carota tritata
30g di latte
1 cucchiaio di zucchero
Sale
50g di rucola fresca
100g di ricotta marzotica grattugiata
Al lavoro
Preparare una pasta soda e compatta con gli ingredienti dei cavatelli.
Stendere una sfoglia di 2 mm., quindi in strisce larghe 4 cm. che a loro volta saranno tagliate in rettangoli di 1 cm. di larghezza. Ogni pezzetto sarà poi strofinato con la punta delle dita (o coltello) sulla tavola fino a farlo arrotolare su se stesso.
In una casseruola soffriggere prima la cipolla e la carota, poi la carne, versare il pomodoro, aggiungere un rametto di prezzemolo e portare a ebollizione a fiamma bassa. Versare il latte, aggiungere lo zucchero, il sale e portare a cottura mescolando ogni tanto.
Scottare per 2 minuti la rucola in acqua bollente salata e scolarla.
Lessare i cavatelli, trasferirli nel piatto da portata, posarvi sopra la rucola quindi il sugo (dopo aver eliminato il prezzemolo) ed infine la ricotta grattugiata. Servire subito.
Rosalia
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