Crema di carciofi per crostini

La stagione dei carciofi sta iniziando e le ricette che vedono questo ortaggio come protagonista sono tante.

Ingredienti:

4-5 carciofi

1 piccolo scalogno

Olio extravergine d’oliva

Acqua o brodo

Sale, pepe, 1 limone

Fettine di coppa

Pane francese a fettine, tostato.

Al lavoro:

Mondare 1 carciofo a lamelle e tenerlo a bagno in acqua e limone.

Mondare gli altri carciofi e tagliarli a spicchi sottili. Metterli a bagno in acqua e limone. 

Cuocerli, coperti, in una padellina con 2 cucchiai d’olio, lo scalogno tritato e poca acqua. Cuocere a fuoco basso, fino a che saranno teneri (dipende molto dalla qualità del carciofo) e aggiungere acqua o brodo se necessario. Salare e pepare (non mettere sale, se hanno cotto con del brodo).

Passarli al mixer senza ridurli ad una purea troppo fina. 

Spalmare le fettine di pane con i carciofi e guarnire con una fettina di coppa e una fettina di carciofo cruda.

Paola