Buon 2018 !

BUON ANNO !

Veneziana

Questo dolce, di tradizione per il 31 dicembre, richiede una preparazione piuttosto lunga ma con un ottimo risultato.

Ingredienti
250g di farina di forza
40g di zucchero semolato
2 tuorli
50g di lievito madre
Scorza di arancia grattugiata
Latte o acqua necessaria
Dadini di arancia candita infarinati
Sale
50g di burro

Per la copertura
Granella di zucchero
Glassa alle mandorle

BUON NATALE

BUON NATALE.

Albero di pasta al miele con glassa di zucchero.

Stivale di Babbo Natale

Stivale o stivaletti della misura voluta, da appendere all'albero o come segnaposto o decorazione per pacchetti regalo.
Questo è un tipo di impasto che può essere congelato, i biscotti possono essere preparati con anticipo e cotti al momento.

Ingredienti
500g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
 acqua calda
130g di burro
1uovo
85g di zucchero di canna
120ml di melassa
1 cucchiano di cannella e 1 di zenzero
Pizzico di sale e di chiodi di garofanol
Glassa di zucchero
Colorante rosso
Confettini argentati

Uccelletti di vitello alla Nino

Vi propongo una ricetta di Nino Bergese. Per chi non lo conoscesse Bergese fu uno tra i massimi esponenti della grande cucina internazionale, cuoco delle più prestigiose famiglie dell'aristocrazia e proprietario del famoso ristorante La Santa di Genova. Fu definito "Cuoco dei re e re dei cuochi".

Questo piatto, molto semplice da preparare, è molto saporito e gustoso e ci ricorda la bagna caoda piemontese. Si può servire con purè di patate o polenta.

Spezzatino di tacchino con pommes duchesse

Ricetta molto simpatica, che verrà apprezzata anche dei bambini non molto amanti della carne.
La carne può essere preparata anche il giorno prima. In questa versione, è lo spezzatino è presentato in cocottine monoprzione, ma può essere utilizzata anche una pirofila unica.

Stelline di Natale

I

Da appendere all'albero oppure adoperare come decorazione dei pacchetti regalo.

Ingredienti per la pasta
125g di sciroppo di zucchero
60g di burro
Pizzico di cannella e di cardamomo
200g di farina setacciata insieme ad un cucchiaino di lievito
Scorza grattugiata di limone
Latte

Per decorare
Glassa di zucchero al limone
Noce di cocco grattugiata (facoltativo)

Pancotto di pesce di Viareggio

La ricetta di oggi potrebbe rappresentare un suggerimento felice e goloso per la cena della Vigilia. Piatto sfizioso, gustoso, originale e per nulla costoso. Ricetta tipica del Viareggino.

Biscotti bianchi e neri

È il momento per preparare i biscotti da regalare a Natale in vecchie scatole di latta.

Ingredienti per l'impasto chiaro
350g di farina 00
250g di burro
150g di zucchero semolato
2 tuorli

Ingredienti per l'impasto scuro
350g di farina 00
250g di burro
150g di zucchero semolato
2 tuorli
2 o 3 cucchiai di cacao ( dipende dal colore del cacao)

Hallongrottor (dolcetti ai lamponi svedesi)

Ingredienti (per circa 35 dolcetti)

250 g di burro morbido a dadini

scorza di un limone grattugiata

200 g di farina 00

80 g di maizena

i semi di una bacca di vaniglia

75 gdi zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

150 g di confettura di lamponi

mandorle a lamelle

Dolce di arance

È anche un dolce del "recupero" perché con il gran freddo che è arrivato dobbiamo bere molte spremute di arance e quindi possiamo utilizzare gli scarti per preparare delle composte.

Ingredienti
120g di farina 00
30g di maizena
100g di burro
120g di zucchero semolato
3 uova
Mezza bustina di lievito
3 cucchiai di succo d'arancia
Scorzetta di arancia
Pizzico di sale

Per la farcitura
4 o 5 cucchiai di composta d'arancia
Crema pasticcera preparata con 2 ruorli, 4 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di maizena,
                                                    250ml di latte, scorzetta d'arancia


Per bagnare il dolce
Mezzo bicchiere di succo d'arancia

Baumkuchen

Dolce particolare tedesco cotto con una speciale attrezzatura (simile ad un girarrosto) ma è possibile realizzare una TORTA anche nei nostri forni.
Si può trovare un dolce simile in Ungheria, Austria e Francia (Gateau à la broche) e in alcuni paesi del Medio Oriente.

Alla ricetta originale ho aggiunto un po' di mamellata di arance amare.......lo so, non si dovrebbero modificare i dolci tradizionali!

Ingredienti
250g di burro
200g di zucchero
Frutta candita
Scorza d'arancia grattugiata
5 uova
125g di farina 00 setacciata
100g di mandorle tritatissime
Pizzico di cardamomo
2 cucchiai di rum

Per la decorazione
Glassa al cioccolato
Glassa al limone o arancia

Composta di frutta con coulis di lampone

Una ricetta velocissima ma molto adatta per un fine pranzo specialmente nei prossimi giorni dove certo non mancheranno i dolci.

Ingredienti x 8
8 fette di ananas a pezzetti
Una grossa papaya, sbucciata e tagliata a dadini
3 o 4 kiwi, pelati e affettati
Una grossa banana a fettine
2 o 3 cucchiai di kirsch (o altro liquore)
Zucchero
500g di lamponi
Sciroppo di zucchero
Foglie di limoni o arance

Dolce di mandarini e noci

Un buon dolce per questo periodo di feste, possibilmente da servire in una bellissima coppa.

Ingredienti
Alcune fette di pan di spagna o pasta margherita
4 grossi mandarini
100g di noci caramellate con 100g di zucchero
4 cucchiai di rum
200ml di succo di mandarino
Gherigli di noci caramellate

Per la crema pasticcera
600ml di latte
8 tuorli
2 cucchiai di amido di grano
8 cucchiai di zucchero semolato

Per la salsa
75g di zucchero semolato
3 tuorli
Scorza grattugiata di un mandarino
3 o 4 cucchiai di succo di mandarino
250 ml di panna fresca

Charlotte al cioccolato

Ingredienti
230g di cioccolato fondente
150g di burro
4 tuorli pastorizzati
250g di purè di marroni
Alcuni marrons glaces sbriciolati
100g di zucchero a velo (secondo il gusto)
100 ml di panna
1 o 2 cucchiai di rum
savoiardi qb
Per decorare
Riccioli di cioccolato
Marrons glaces
Zucchero al velo

Petto d'anatra con salsa al Madeira

Bella ricetta, buonissima e molto adatta per le prossime feste di Natale e fine d'anno.

Ingredienti per 4
480 g. di petto d’anatra
miscela di olio e burro
sale e pepe
Per la salsa:
10 cl. di vino rosso
4 cl. di Madeira
20 cl. di fondo bruno
1 cucchiaio di panna
10 g. di burro
1 cucchiaino di fecola

Per I souffle'
¼ l. di latte
65 g. di farina
65 g. di zucchero
1 tuorlo
25 g. di burro
4 albumi
20 g. di uvetta

Quadrotti di mandorle al miele

Questa è una delle ricette classiche del pain d'epices, in genere aggiungo all'impasto 2 cucchiai circa di marmellata di arance amare come è scritto nel libro A LA TABLE di George Sand edito da Flammarion ( ricetta nel blog).

Sono adatti come regalo di Natale presentandoli iin una bellissima scatola o in una ciotola di vetro o cristallo. Sigillarli bene in modo che non svanisca il profumo delle spezie.

Ingredienti
250g di miele
350g di farina 00
125g di zucchero semolato
2 uova piccole
120g di mandorle tritate finemente
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
80g di burro
1 cucchiaino misto di cannella e noce moscata
100g di canditi tritati
Pizzico di cardamone e chiodo di garofano in polvere
Latte condensato

Per decorare
Mandorle pelate
Ciliegine rosse
Canditi

Torta dei tett di Dronero

  Si tratta di una torta da credenza della zona del cuneese, in particolare di Dronero che si trova all'imbocco della Val Maira. Qui si coltivano le pere di varietà madernassa, ottime da cuocere. Non è facile trovarle altrove ma si possono sostituire con altre varietà specificate nella ricetta.

                                     

Pudding di riso all'arancia

Sfogliando il libro di Jo Bettoja IN A ROMAN KITCHEN edito da John WIley. &  Sons, Inc.
Hoboken New Jersey, abbiamo trovato questa ricetta. Riportiamo la prefazione:
"Una Zia di mio marito ha seguito alcune lezioni di cucina di Ada Boni (la famosa  esperta  -- - importante il suo libro IL TALISMANO DELA FELICITA' - che teneva  i suoi corsi a Palazzo Odescalchi, capolavoro di Gianlorenzo Bernini).
Cosa insolita per quei tempi ma la Zia Irene aveva un marito cultore della buona tavola....
NOTA: la salsa all'arancia è sempre quella della  "Spuma d'arancia" (che si trova nel blog), con dosi piu meno simili è diventata un "must" tra tutti gli amici. Molto versatile, da utilizzare con i gelati, creme, torte di pasta margherita o al cioccolato, ecc
Il quantitativo di zucchero dipende dal tipo di arance e dalla stagione.
.. SI conserva in barattolo anche per un anno.

Ingredienti
300g di vialone nano
Scorzetta di lmone
90g di burro
250ml di succo d'arancia
100g di zucchero
Scorza d.arancia grattugiata
75g di pistacchio pelato e diviso a metà
65g di scorzetta d'arancia candita e tritata
Salsa all'arancia oppure marmellata di arancia mescolata a 2 o 3 cucchiai di rum
Spicchi di arancia pelati a vivo

Per la salsa
410ml di succo d'arancia
450g di zucchero
140ml di rum

Branzino con salsa di spinaci

Un piatto facilissimo da preparare, molto adatto per la Vigilia di Natale.

Ingredienti

1 branzino di Kg.1,500 eviscerato

Ciuffo di prezzemolo

250ml di vino bianco secco

Olio evo

Sale e pepe

Panna fresca

700g di spinaci freschi e teneri frullati

Fettine di limone

Souffle' al limone

È una ricetta francese ma si sposa benissimo con i meravigliosi limoni della Campania e anche con il liquore al limone che molti preparano in casa.

Ingredienti x 6
400g di latte condensato
6 limoni non trattati ( la scorza grattugiata di 2 ed il succo di 5)
10 uova
150g di zucchero a velo
2 o 3 cucchiai di liquore al limone

Negli anni '70 le casette, gli alberi, gli gnomi di pain d'epices (o pasta al miele), non facevano parte della nostra tradizione natalizia ma di quella del centro e nord europa.
Un giorno mi è venuta l'idea di esporre questi dolci nella vetrina del mio negozio in via Borgospesso, ricordo la sorpresa e la gioia negli occhi di una bambina. Una foto storica. Non so il suo nome, ancora oggi la ringrazio perché mi ha dato la forza di continuare; ogni anno e, per molti anni anche in piazza del Carmine, il negozio si trasformava in un vero laboratorio di Babbo Natale.

Cake al salmone

Suggerimento per un antipasto natalizio, ottimo anche per un buffet.

Torta Campidoglio. Salsa zabaglione

È una charlotte agli amaretti ma , in un vecchio quaderno di un'amica, ho letto che questo dolce veniva servito nella nostra sede diplomatica del Brasile. Ovviamente sostituivano il mascarpone (introvabile) con burro.

Ingredienti

400/500g di savoiardi freschi e non troppo grossi

Sciroppo al rum

400g di zucchero a velo setacciato

10 tuorli possibilmente pastorizzati

400g di mascarpone

150g di amaretti tritati sottilissimi

100g circa di cacao ( il quantitativo dipende dal tipo di cacao)

Salsa zabaglione

Panpepato

Antico dolce, originario della cittadina etrusca di Capranica, poco distante da Roma. Unaricetta rustica a base di frutta secca, cioccolato e miele; un tempo era aromatizzato con pepe. In tutto il Lazio e anche in alcuni paesi del centro Italia, dolci simili, si preparano in grande quantità nel periodo natalizio per regalare agli amici.
E tradizione conservarne almeno uno da servire a Pasqua insieme agli altri dolci.
Quando ill dolce sarà completamente freddo, avvolgerlo prima in pellicola, poi con in uno o.più canovacci con disegni natalizi e decorare con nasro e rametti freschi di alloro .

Ingredienti
100g di pinoli
100g di gherigli di noci
100g di cioccolato tritato
150g di uvetta ammorbita
300g di nocciole tostate
180g di mandorle pelate e tostate
100g di frutta candita, tritata grossolonamente
1 cucchiaino di spezie (facoltativo)

Per la glassa facoltativa)
150g di cioccolato fondente
30g di burro morbido
100g di zucchero al velo
5 cucchiai circa di acqua fredda

Potage à la Parmentier

Un primo piatto  "VIntage" della cucina classica francese, da preparare per cena nelle prossime serate  che dicono saranno freddissime.
Alla ricetta francese aggiungerei del buon parmigiano grattugiato e, forse, opterei per i crostini tostati in forno.

Ingredienti
50g di porro (solo la parte bianca)
250g dii patate pelate
Acqua di cottura delle patate
500ml di latte
60g di burro
3 tuorli
100ml di panna fresca(facoltativo)
Sale e pepe
Cerfoglio tritato
Crostini.di pane fritto nel burro
5g di zucchero semolato