Panpepato

Antico dolce, originario della cittadina etrusca di Capranica, poco distante da Roma. Unaricetta rustica a base di frutta secca, cioccolato e miele; un tempo era aromatizzato con pepe. In tutto il Lazio e anche in alcuni paesi del centro Italia, dolci simili, si preparano in grande quantità nel periodo natalizio per regalare agli amici.
E tradizione conservarne almeno uno da servire a Pasqua insieme agli altri dolci.
Quando ill dolce sarà completamente freddo, avvolgerlo prima in pellicola, poi con in uno o.più canovacci con disegni natalizi e decorare con nasro e rametti freschi di alloro .

Ingredienti
100g di pinoli
100g di gherigli di noci
100g di cioccolato tritato
150g di uvetta ammorbita
300g di nocciole tostate
180g di mandorle pelate e tostate
100g di frutta candita, tritata grossolonamente
1 cucchiaino di spezie (facoltativo)

Per la glassa facoltativa)
150g di cioccolato fondente
30g di burro morbido
100g di zucchero al velo
5 cucchiai circa di acqua fredda
Al lavoro

Mescolare in una ciotola i pinoli, il cioccolato a pezzettini, l'uvetta, le nocciole,  le mandorle tritate grossolonamente e la frutta candita. Unire 90g di farina e mescolare ancora in modo da infarinare il tutto.

Aggiungere prima il miele, poi le noci quindi acqua fredda necessaria per formare un impasto consistente.

Con le mani bagnate dividere l'impasto in due parti, prenderne uno, farne una palla, metterla su di una teglia imburrata e infarinata, schiacciarla con le mani per far fuoriuscire l'aria e dare una forma a cupola.
Preparare l'altro panpepato nello stesso modo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti.
Fare attenzione che i pani non si coloriscano troppo, nel caso coprire con carta da forno.

Trascorso il tempo di cottura, fare la prova con uno spidino, se i panpepati sono ancora appiccicosi, prolungare il tempo.
Toglierli da forno e farr raffreddare.

Volendo, glassare i panpepati con la glassa al cioccolato; in questo caso non avvolgerli in carta.

Per glassare i pampepati

Adagiarli nella brillantiera.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire il burro, togliere la bastardella dal bagnomaria e aggiunngere lo zuucchero setacciato, l'acqua fredda un po' alla volta fino ad ottenere una glassa morbida e lucida con la quale ricoprire i panpepati.
Ricetta di Jo