Cupola verde

Una ricetta di grande effetto della nostra amica Fulvia, un modo diverso per presentare una lasagna alle verdure.
E’ anche da notare la pasta all’uovo particolare, a volte la imastava con l’aceto e altre volte con il vino.

Ingredienti per la pasta
400 g di farina 00
4 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di aceto
4 uova
Ingredienti per il ripieno
600 g di spinaci lessati e strizzati
300 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
3 uova
Sale

Altri ingredienti
150 g di piselli saltati al burro
200 g di prosciutto cotto tritato grossolanamente
1 kg di zucchine
150 g di parmigiano grattugiato
Burro
Sale
Funghi trifolati

Al lavoro:

Con gli ingredienti indicati per la pasta ricavare delle sfoglie sottili rettangolari di cm.20x30.

Frullare gli spinaci con la ricotta, le uova e un pizzico di sale, quindi amalgamarvi il parmigiano.

Spalmare uno strato sottile di tale composto su tre sfoglie di pasta, arrotolatele ben strette, ottenendo tre salsicciotti, poi avvolgerli in un panno o carta forno, legarli e farli bollire per 30 minuti.

Scolarli, lasciarli raffreddare completamente e tagliarli a fettine di mezzo centimetro di spessore.

A parte lessare le altre sfoglie, poche alla volta, scolarle e farle raffreddare su di un telo.

Intanto tagliare le zucchine a fettine sottili, quasi trasparenti, e farle saltare in padella con poco burro: devono risultare croccanti e appena dorate, salare leggermente.

Imburrare uno stampo da zuccotto di cm. 20 di diametro e foderarlo completamente con le fettine di salsicciotto agli spinaci, facendole aderire alle pareti e al fondo, poi spalmare sopra un sottile strato di composto di spinaci e ricotta.

Cuocere a bagnomaria la “cupola verde” in forno a 180° per 45 minuti.

Sformare la cupola delicatamente su un piatto da portata e, a piacere, contornare con funghi trifolati.

Ricetta di Fulvia