Pizza di scarola

E' un piatto tipico della Vigilia ma è anche una torta salata per tutto l'anno.
Da alcuni appunti di Michi e Jo basati su una ricetta di Piedimonte d'Alife. Campania.

Ingredienti per la pasta
500g di farina 00
200 di burro (si può adoperare anche lo strutto)
20g di lievito di birra
Pizzico di zucchero
acqua tiepida
sale e pepe

Ingredienti per il ripieno
\Kg 1,500 di scarola
80g di capperi
100g di acciughe sott'olio
100g di olive di Gaeta denocciolate
50g di pinoli leggermente tostati
50g di uvetta (facoltativa)
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
pezzetto di peperoncino

Al lavoro
Preparare la pasta, sciogliere il lievito con acqua tiepida e pizzico di zucchero.
Far fermentare per circa 15 minuti.

Lavorare a mano o nell'impastatrice la farina, il burro (o lo strutto) e il lievito.
Salare, pepare e impastare il tutto con l'acqua necessaria.
Far lievitare la pasta in un luogo tiepido e lontana dalle correnti d'aria.

Sbollentare la scarola ben lavata, scolarla.

In una casseruola, rosolare l'aglio con olio ed eliminarlo quando sarà dorato, mettere la scarola, il peperoncino, le olive, i pinoli, le uvette e far cuocere mescolando per circa 10 minuti. A questo punto aggiungere le acciughe a pezzetti e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Far raffreddare.

Stendere la metà della pasta e con questa foderare uno stampo di cm.24 di diametro, oliato, mettere il ripieno, coprire con il resto della pasta e pizzicare i bordi per sigillarli.

Spennellare la superficie con un uovo  allungato con latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti.

Far almeno intiepidire prima di servire la pizza.

Michi e Jo