Tagliatelle Campofilone con melanzane

   

Ingredienti per 6 - 8
250g di tagliatelle Campofilone
2 grosse melanzane ovali
800g di polpa di pomodori maturi
4 pomodori perini
2 cucchiai di mandorle a scaglie
1 spicchio di aglio
Ciuffo di basilico
7 cucchiai di pecorino romano grattugiato
10 olive nere infornate snocciolate
Un pugnetto di capperi dissalati
1 cipolla di Tropea tritata
Un cucchiaio di pomodorini secchi, ammorbiditi e tritati
2 foglie di basilico tritato con qualche foglioline di santoreggia
Un pizzico di scorza di limone grattugiata, altrettanto di erba
   cipollina e di aglio orsino secchi
Peperoncino in polvere, sale
Olio evo
Vino bianco secco

Al lavoro

Tagliare a fette le melanzane e metterle sotto sale. Intanto mettere a fuoco moderato la polpa di pomodoro con aglio, basilico e sale  e portare a cottura. Tenere la salsa da parte.
Sciacquare e asciugare le melanzane. Lasciarne da parte 4 fette che verranno tritate con la cipolla, i capperi, le olive, i pomodori secchi e i perini senza buccia e semi  e le erbe aromatiche. Mescolarue il tutto e saltare in padella con olio, salare con molta moderazione, aggiungere il peperoncino a piacere. Sfumare con vino bianco e portare a cottura, quindi spegnere e aggiungere le  mandorle, tenendone qualcuna per decorazione finale.
Friggere le melanzane e scolarle su carta assorbente.
Preparare la teglia unta di olio e spennellata con la salsa di pomodoro.
In acqua salata bollente cuocere molto al dente le tagliatelle,scolarle e versarle nella salsa di pomodoro bollente. Condire con pecorino e olio evo dopo avere eliminato aglio e basilico. Mantecare bene. Tenere un poco di pecorino da parte per la gratinatura.
Stendere le fette di melanzana fritte sul fondo della teglia lasciandole in parte uscire dai bordi. Con un forchettone formare delle rosette di tagliatelle condite, disporle in teglia e  al centro di ciascuna riempirle con composto di verdure e decorare con mandorle. Ripiegare le melanzane.
Irrorare con un filo di olio , spolverare di pecorino e gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.
Prepararle un giorno prima, sono più gustose, in estate anche a temperatura ambiente. Volendole calde  basta scaldare per 20 minuti a 200 gradi il forno vuoto, quindi spegnerlo e lasciarvi dentro la teglia  fino al momento di servire,  dopo aver rinfrescato le tagliatelle con un filo di olio a crudo.

Serenella