Riso al profumo di menta

Perchè il riso si presenti bianchissimo, unire all'acqua di cottura qualche fettina di limone. Il riso più adatto in insalata è il superfino, il suo involucro sottile e compatto fa si che i chicchi assorbano poca acqua e si mantengano più saporiti e separati.

Ingredienti per 4
230g di riso
12 pomodorini ciliegia
4 grosse foglie di lattuga
un cuore di sedano
5 o 6 ravanelli
un piccolo cetriolo
un ciuffo di basilico
3 filetti di acciuga
un cucchiai di capperi sott'aceto
2 fette di limone
sale

Per il condimento
mezzo cucchiaino di senape in polvere
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di menta
erbacipollina
2 cucchiai di aceto di mele
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Al lavoro

Lessare al dente il riso con le fettine di limone, scolarlo e distribuirlo su una placca foderata con carta da forno e lasciarlo raffreddare.

Scolare bene il tonno, tagliare a julienne il formaggio, affettare sottilmente il sedano, i ravanelli e il cetriolo.
Lavare bene i capperi, asciugarli e tagliare a pezzetti i filetti di acciuga.

Con una frustina preparare il condimento in una ciotola e unire due cucchiai di prezzemolo, menta ed erba cipollina tritati.

Trasferire il riso in una ciotola, aggiungere gli ingredienti preparati eccetto il tonno, condire con la salsa alle erbe e mescolare.

Al momento di servire unire il tonno, spolverizzare con un trito di menta ed erba cipollina e mescolare delicatamente.

Distribuire l'insalata nelle foglie di lattuga e guarnire con i pomodorini tagliati a metà e con ciuffetti di basilico.

Romana