A me piace molto giocare in cucina con le forme e gli ingredienti. Questa ricetta ne rappresenta un esempio. Per il ripieno si potrebbe giocare all'infinito, con l'unica accortezza di non inserire ingredienti troppo umidi che potrebbero bagnare la pasta. Per questo motivo, utilizzando le zucchine, prendo solo la parte verde esterna e lascio per altre preparazioni il centro troppo acquoso.
Ingredienti:
500 g di pasta sfoglia
2-3 zucchine
100 g di speck
100 g di scamorza affumicata
burro, olio, sale, pepe
1 uovo
Al lavoro:
Grattugiare le zucchine (solo la parte verde) e passarle in padella con un filo d'olio, un pizzico di pepe e sale. Devono restare "al dente".
Lasciare raffreddare poi amalgamarle con la scamorza grattugiata e lo speck tagliato a listarelle, regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta sottile e ricavarne due rettangoli, spennellarla con burro morbido e sovrapporre le due parti. Passare molto delicatamente il matterello e arrotolare la sfoglia strettamente.
Avvolgere il rotolo in pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Tagliare il rotolo in fette dello spessore di 1 cm. circa.
Spingendo leggermente al centro con le dita, deformare ogni fetta in modo da ricavarne una conca: per la parte esterna, passare le dita dall’esterno verso il centro e per la parte esterna, dal centro verso l’esterno. Farcirla con il composto di zucchine e sigillare bene il bordo.
Disporre le sfogliatelle su di una placca ricoperta da carta forno e spennellarle con uovo battuto e filtrato.
Cuocere in forno a 200°C fino a che saranno gonfie e dorate (circa 15’).
Fare intiepidire e servire.
Paola
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