Crostata di ciliege glassate al vino rosso

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta brisée:
200 g di farina
80 g. di burro
50 g di acqua
1 pizzico di sale

Per l'interno:
1 grosso uovo
3 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di maizena
3 savoiardi
4 biscotti al cioccolato
4 cucchiai di nocciole tostate
scorzetta grattugiata di un limone
2 cucchiai di panna
50 g. burro

Cottura delle ciliege:
300 g di ciliege
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero a velo
1/2 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di bacche rosa
1 anice stellato
3 scorzette di limone
1\4 di lt. di vino rosso (Barbera, Dolcetto)

Stampo cm. 24, imburrato, che possa andare in tavola.

Al lavoro
Preparate la pasta brisè. Setacciate la farina preferibilmente su una superficie fredda (marmo). Aggiungete il sale e il burro a pezzetti. Lavorando, con la punta delle dita molto velocemente, incorporate il burro alla farina. Unite poco alla volta l'acqua e lavorate la pasta giusto il tempo per farla stare insieme. Ripiegatela una o due volte su se stessa, fate un panetto ben appiattito, avvolgetelo in carta stagnola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Stendete la pasta con il matterello, disponetela nella teglia, rifinite il brodo, bucate il fondo, foderate l’interno con la carta stagnola e riempite l’incavo con gli appositi pesini

Precuocete il guscio "in bianco" per 20 minuti in forno, preriscaldato a 180°.

Cottura delle ciliege. Portate a bollore il vino con tutti gli ingredienti elencati eccetto le ciliege. Lasciate insaporire per qualche minuto, unite le ciliege non snocciolate, cuocetele per 7 - 8 minuti a pentola scoperta, scolatele, lasciatele raffreddare e snocciolatele.

Eliminate dal fondo di cottura le scorrette di limone, l'anice stellato, il baccello di vaniglia e restringetelo sino a renderlo denso e sciropposo. Tenete da parte.

In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungete la maizena, l'uovo, le nocciole tritate, la panna, i savoiardi sbriciolati, la scorzetta di limone grattugiata e amalgamate bene il tutto.

Aggiungete le ciliege snocciolate, lo sciroppo e versate il composto nel guscio di pasta precotto. Pestate i biscotti al cioccolato con lo zucchero di canna e cospargete la crostata.

Passatela in forno ventilato, alla temperatura di 170°, per 20 minuti circa

Sfornatela, appoggiate lo stampo su una griglia e lasciatela raffreddare.

Romana