Rustici leccesi

Tra le più tipiche specialità leccesi, i rustici  sono dei vol-au-vent di pasta sfoglia, tondi e con cupola centrale, ripieni di pomodoro, mozzarella, besciamella e una generosa spolverata di pepe. Per entrare nello spirito del luogo, vanno mangiati rigorosamente bollenti, appena usciti dal forno, con la mozzarella ancora filante. Si trovano un po’ in tutte le rosticcerie della città, ma è bene assicurarsi che non si tratti di prodotti scongelati e riscaldati.

Ingredienti per 20/24 rustici:

500 g di pasta sfoglia
125 g di mozzarella tritata
150 g di pomodori privati della buccia e tagliati a cubetti
 besciamella (40 gr farina - 30 gr burro - 250 ml latte)
1 uovo
olio, sale, pepe, noce moscata

Al lavoro:

Preparare una besciamella densa con le dosi indicate e aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Aggiungere alla besciamella, ancora sul fuoco, la mozzarella tritata e mescolare finché non si sia sciolta bene. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare intiepidire la salsa. Condire il pomodoro con un filo d'olio e un po' di sale. Stendere la pasta sfoglia (3-4 mm di spessore) e ritagliare dei cerchi di circa 8 cm di diametro  e altrettanti di circa 6 cm di diametro.

Disporre sui cerchi più piccoli una cucchiaiata abbondante di besciamella e un cucchiaio scarso di pomodoro. Ricoprire i dischetti conditi con i cerchi più grandi, sigillando bene i bordi. Disporre i rustici su una teglia con carta forno e spennellare con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno  a 200° per 10 minuti circa.
Servire caldi.

Nicoletta