Ingredienti
300 gr circa di panna montata con poco zucchero
Succo di ribes e lamponi q.b.
250 gr di zucchero al velo
150g di zucchero semolato
Gocce di aceto bianco
Circa 20 fragoloni
Al lavoro
Prendere gli choux e uno alla volta, forarli alla base e riempirli di panna con l’apposita tasca.
Setacciare bene lo zucchero al velo quindi aggiungere poco alla
volta il succo del sottobosco (meglio se centrifugato). Mescolare con delicatezza fino ad ottenere una glassa consistente e del colore desiderato.
Glassare gli choux dopo averli appoggiati su di una griglia e conservarli in frigo.
Intanto mettere sul fuoco, a calore medio, un polsonetto di rame con lo zucchero semolato, l’acqua e gocce di aceto. Senza mescolare, portare lo zucchero ad un caramello leggero, non troppo scuro.
Con l’aiuto di una pinza prendere gli choux glassati e le fragole e, uno per volta, intingerli alla base nel caramello per farli aderire e sistemarli a piramide su un disco di pasta sfoglia oppure direttamente nel piatto da portata.
Al momento di servire, volendo, velare il dolce con glassa molto più fluida della precedente.
Ada
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