Zaleti

I Zaleti, ricetta antica di tradizione veneziana, preparati con il "fioretto" , farina gialla.

Da: 135 RICETTE DEllE SCUOLE DI CUCINA ITALIANA.  FABBRI EDITORE

Ingredienti per 20 zaleti
150g di farina 00
80g di burro
120g di farina gialla
50g di fecola
20g di zucchero
Qualche goccia di succo di limone
Mezzo bicchiere di vino bianco
50g. Di uvetta
50g di pinoli
Mezza bustina di lievito
Zucchero al velo

Branzino in ratatouille

Ovviamente l'aglio è facoltativo....ma buonissimo!

Ingredienti
Un branzino di circa. 2 chilogrammi
Sale, pepe, olio evo
Spicchi di aglio schiacciati
Una cipolla tritata e cotta
3 dl di vino bianco secco
2 dl di fumetto di pesce
Burro

Una ratatouille preparata con: 500g di cipolle ad anelli
                                                300g di peperoni rossi a pezzi
                                                700g di zucchine a tocchetti e altrettanto di melanzane
                                                750g di pomodori pelati
                                                Aglio, sale e pepe

Fruit cake alla vodka

Il "Fruit cake" è un tipico dolce anglosassone a base di frutta secca e canditi. Ci sono svariate ricette secondo le tradizioni della propria famiglia, cambia anche il tipo di liquore che viene adoperato.
Potete trovare altre ricette in questo blog. Si conserva a lungo quindi si potrebbe gia preparare in previsione delle prossime feste.

Ingredienti
300g di uvette miste
100g di scorzetta d'arancia candita a dadini
150g di fichi secchi a pezzettini
2 dl circa di vodka
180g di burro
180g di zucchero di canna
3 grosse uova
130g di farina 00
Un quarto di cucchiaino di pepe macinato al momento
2 cucchiani di spezie

Conchiglioni farciti

Ingredienti
600g di conchiglioni
2 scalogni tritati
Olio evo
Basilico
650g di carne di vitello tritata (2 volte)
5 fette di prosciutto crudo non troppo sottile
Salsa di pomodoro
Sale e pepe
Abbondante parmigiano grattugiato

Zuppa Bloody Mary

Un insolito piatto da preparare a chi ama il "piccante". Servire a parte la vodka così gli invitati potranno aggiungerla secondo il proprio gusto.

Ingredienti
1 cipolla rossa tagliata a pezzi
2 o 3 spicchi d'aglio
2 coste di sedano a pezzi
650g di pomodori divisi a metà
1 peperoncino senza semi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
6 o 7 dl di brodo vegetale
500g di pomodori pelati a pezzetti
2 o 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Salsa Worchester a piacere
Chili
Creme fraiche o panna
Vodka

Insalata di pesce

Da: Southern Italian Cooking di Jo Bettoja e Jane Garmey.  Bantam book
       Le ricette di questo libro sono frutto di una ricerca sulle tradizioni di quel mondo che è          stato il Regno delle Due Sicilie
         
Questa "insalata" - ancora oggi - nel Sud Italia è servita spesso come antipasto specialmente nei giorni di festa.

Ingredienti
330g di acciughe fresche, spinate, lavate e asciugate
150ml di succo di limone
675g di peoci
sale e pepe
330g di polpo pulito
400g di seppie
1.250 ml di acqua
3 spicchi di aglio
330g di gamberetti
Olio extravergine di oliva

Gnocchi di semolino soffiati

Gli gnocchi, volendo,  possono essere farciti con pezzetti di mozzarella e prosciutto

Ingredienti x 6
8dl di latte
100g di burro
200g di semoIino
5 uova
100g di emmenthal a dadini
110g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Torta di mandorle di Zia Maria

Una ricetta trovata in un vecchio quaderno con appunti di cucina.

Fare la pasta frolla e coprire di questa pasta uno stampo alto due dita.

Fare la pasta di mandorle così:
100g di burro
10g di zucchero
100g di farina
3 tuorli d'uovo
100g di farina di mandorle
50g di fecola di patate
5g di lievito in polvere
Marmellata

Prima montare il burro poi aggiungervi il seguito e lavorare.

Sullo strato di pasta frrolla che si trova nello stampo aggiungervi uno strato di pasta di mandorle, poi uno di marmellata, un altro di mandorle e ancora marmellata.

In ultimo fare una griglia di pasta frolla e un disegno di mandorle.

Infornare e poi spennellare il sopra con la stessa marmellata (oreferisco l marmellata di albicocca

Gateau di fegato biondo

Ingredienti
300g di fegatini
1litro di crema di latte
Sale e pepe
9 uova

Torta meringata all'arancia

Con questa ricetta si può preparare una torta a torre sovrapponendo anche 6/8 torte e facendo attenzione che la crema non sia troppo morbida e le torte ben fredde prima di sovrapporle.
Per la salsa all'arancia vedere ricetta nel blog "Spuma d'arancia"

Ingredienti
50g di burro
150g di zucchero semolato
4 tuorli
120g di cioccolato sciolto a bagnomaria
65 di farina
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
Mezzo decilitro di acqua calda

Per la copertura
4 albumi
Gocce di succo di limone
50g di zucchero semolato
80g di noci tritate

Crema pasticcera preparata con:
             Mezzo litro di latte
             3 tuorli
             50g di zucchero semolato ( o a piacere)
             40g di amido
             Grand Marnier
Fette d'arance candite