Questa mousse si può mettere anche in uno stampo per soufflé di 24 cm di diametro. E’ necessario fissare sul bordo dello stampo una striscia di cartone foderata con carta alluminio unta con olio di mandorle, in questo modo lo stampo risulterà più alto, più capace e sarà possibile servire il soufflè (una volta tolta la striscia di cartone) con il famoso”cappello”.
II soufflè risulterà morbido lungo il bordo e rimarrà ghiacciato al centro.
Ingredienti per uno stampo di 24-26 cm di diametro
750g di fragole
200g di fragoline di bosco
500g di panna montata senza zucchero
400g di zucchero e ½ dl di acqua per lo sciroppo
250g di albumi
4 cucchiai di Grand Marnier
2 cucchiai di rum
Fragole e fragoline per decorazione
Al lavoro
Lavare velocemente le fragole e le fragoline, asciugarle su canovaccio. Frullare la frutta, versare il purè in una ciotola, aggiungere i liquori, amalgamarvi la panna montata e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Intanto preparare una meringa italiana.
Montare gli albumi a neve con frusta elettrica, versare a filo lo sciroppo di zucchero caldo e continuare a montare, a velocità inferiore, fino a quasi raffreddamento della meringa.
Amalgamare il purè di frutta alla meringa italiana e riempire lo stampo.
Mettere in freezer per un minimo di 8 ore.
Togliere lo stampo dal freezer, immergerlo in acqua calda per pochi secondi e capovolgere la mousse nel piatto da portata.
Mettere in frigo per 30 minuti, decorare quasi al momento di servire e servire.
Ada
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