Anello di riso con salse miste

Il riso freddo è un un alimento must per l'estate, provate questo anello di riso al pesto, il successo sarà garantito.

Tranci di salmone con salsa allo yogurt

Piatto leggero di pesce, molto fresco.

Tagliatelle condite con cipolla dolce

Tornata tardi da un viaggio ho dovuto improvvisare una cena e, con le riserve della dispensa, ho potuto cucinare un gustoso primo piatto.
E' importante, come nel mio caso, della pasta artigianale di ottima qualità. Queste tagliatelle sono senza uovo.

Ingredienti per 4
300g di tagliatelle
2 cipolle bianche medie
100g di guanciale o prosciutto crudo fetta unica
un pugno di uva passa ammorbidita nel bianco secco
olio evo
sale e pepe nero

Vino alla pesca

Si può con le pesche preparare una eccellente bibita, ma è necessario che le pesche siano ben mature e profumate.
Da un foglio ingiallito di una rivista del Cordon Bleu edita a Parigi all'inizio del secolo scorso.

Si incomincia col dividere a metà un certo quantitativo di pesche, eliminare il nocciolo e poi, dopo averle pelate, si tagliano in piccoli pezzi e si mettono in una terrina cospargendole con zucchero nelle proporzioni di 125g di zucchero ogni 500g di pesche.

Lasciare macerare per 5 o 6 ore tenendo la terrina su ghiaccio (oggi mettendola in frigorifero).

Trascorso questo tempo versarvi del vino bianco secco fino a ricoprire completamente la frutta.
Quindi, dopo 2 ore, versare su setaccio di seta o su canovaccio sottile ed avere un liquido senza pressare la frutta. Volendo filtrarlo e servirlo freddo.

Risotto ai gamberi e rucola

Ingredienti
500g di riso Carnaroli
50g di burro
Vino bianco secco
Brodo vegetale
160gr di parmigiano grattugiato
120g di foglie di rucola
50g di pinoli
50ml circa di olio extravergine di oliva
500g di gamberi puliti
50g di pancetta a dadini
Sale e pepe

Crostini con i fichi e formaggio

Ricetta velocissima, fresca e adatta alla stagione. Da gustare con un bel biccchiere di vino fresco.

Orzata

Da un vecchio quaderno di una zia......

Ingredienti

200g di mandorle dolci con 12 amare

600g di acqua
800g di zucchero bianco fino
10 cucchiaiate di acqua di fiori di arancio, corrisponde a gr.50

Insalata dei piccoli

Blue e Maya. due piccole abituate alla varietà dei sapori di Londra e dell'India dove abitano,apprezzano tuttavia moltissimo la cucina italiana di nonna Patrizia, le verdure dell'orto di casa e l'olio evo sopraffino che nonno Alberto produce nel Podere della Vasca in Sabina. Il luogo del cuore dove trascorrono le vacanze scorrazzando tra maestosi ulivi e trasparenti acque della piscina.
Per le due sorellline ho preparato questo piccolo gioco nel piatto.
Anche i bimbi poco attratti dalle verdure capiranno che sono buone e che se ne possono combinare "di cotte e di crude". Buon divertimento

Ingredienti per due
1 patata lessa schiacciata
1 manciata di fagiolini lessi
1 manciata di insalatina mista
1 carota
1 pomodorini
1 zucchina di media grandezza
qiaòche cappero e due foglie di basilico
olio evo e sale

Fagottini di lattuga e filetto di salmone

Ingredienti per 4
4 filetti di salmone
1 crespo di lattuga
Sale, pepe

Per la salsa
Una noce di burro
2 scalogni
2 dl di vino bianco secco
2 dl di pan a fresca
2 cucchiai di erba cipollina tritata

Filetto di maiale marinato in insalata

Questa insalata con il filetto di maiale è buonissima e molto pratica per la stagione calda, si può, anzi si deve, preparare la carne con un giorno o due di anticipo. Adesso che non si ha tanta voglia di stare ai fornelli, rappresenta un valido secondo piatto graditissimo a tutti. Ovviamente la base di insalata si presta a tante varianti.

Paccheri marmorizzati

Un primo piatto semplice ma ricco di gusto, con pochi ingredienti come gorgonzola dolce, noci, sedano e maggiorana.Sarà sufficiente poi preparare un'insalata ricca ed un dessert e la cena è servita!

Ingredienti (per 4 persone):

400 g di paccheri
160 g di gorgonzola dolce
80 g di cuore di sedano
40 g di gherigli di noce
40 g di parmigiano
4 cucchiai di panna fresca
alcune foglioline di maggiorana fresca
mezzo mestolo di acqua di cottura
sale

Al lavoro:

In una casseruola sciogliere a fuoco moderato il gorgonzola con la panna, aggiungere i gherigli di noci, il sedano tagliato a rondelle fini e il parmigiano. Amalgamare il tutto e togliere dal fuoco.

Portare la pasta a cottura, scolarla e versarla nella casseruola insieme alla crema di gorgonzola. Portare la casseruola sul fuoco, aggiungere l'acqua di cottura, far insaporire velocemente la pasta e servire.

Nicoletta

Terrina di lamponi

Si possono adoperare anche fragole o fragoline per questo gradevole
dessert estivo.

Ingredienti
300g di purè di lamponi (passato al setaccio)
alcuni lamponi
10g di gelatina in fogli
1 o 2 cucchiai di rum o altro liquore a piacere
meringa italiana preparata con 2 albumi e gr. 125 di zucchero
150g di panna montata senza zucchero

Per decorare
ciuffetti di panna montata
circa 30 lamponi

Crostata di pomodori alle cipolle

Quale periodo migliore per "stufare" le cipolle, si possono spalancare le finestre e nessuno potrà protestare...forse i vicini i casa.

Ingredienti per 6/8
9 pomodori di media grandezza
4 cucchiai di pangrattato
50g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
basilico
sale e pepe
1 guscio di pasta brisée di cm. 26 di diametro

Per il ripieno
800g di cipolle affettate sottilmente
1 cucchiaio di prezzemolo trito
1 uovo
2 cucchiai di panna fresca
50g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe

Sautè di frutti di cappero

Forse non sarà facile trovare i frutti di cappero freschi, chiamati cucunci ma se vi capita di villeggiare in Sicilia, specialmente nelle isole, potrete almeno ammirarli sulla pianta o comprarli sotto aceto.

Ingredienti
200g di frutti di cappero freschi
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
peperoncino
aceto
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Crumble alla frutta d'estate

Ormai la stagione della frutta è arrivata, possiamo goderne in tanti mdi. Uno di questi è preparare un bel crumble. Io utilizzo diverse qualità di frutta, ma non credo esista una regola precisa. Più la frutta è dolce, meno zucchero potremo utilizzare, anche se non si dovrebbe scendere troppo per non falsare la proporzione del crumble e, soprattutto, la sua riuscita.

Peperoni ripieni

Ingredienti
6 peperoni rossi e gialli
600g di melanzane tagliate a tocchetti
50g di olive nere denocciolate
30g di capperi tritati
spicchio d'aglio tritato
prezzemolo e basilico tritati
sale e pepe
2 cucchiai circa di pangrattato
olio extravergine d'oliva

Torta meringata con coulis di fragole e lamponi

Come presentare una torta farcita di crema oppure un cheese cake variegato

Preparare una meringa italiana , e dopo aver messo la torta in un piatto da forno, cospargere i lati prima con uno strato sottile di meringa e poi decorarare utilizzando una tasca con bocchetta spizzata.

Far dorare in forno.

Guarnire la superficie con fragole (o altra frutta a piacere), velare con una parte di coulis di fragole e lamponi preparato in queste proporzioni:
250g di succo di frutta
50 ml di acqua
250g di sciroppo a 30°

Servire il resto in salsiera. Volendo, aumentare la dose del coulis.

Ada

Seppie ai peperoni

Una ricetta di Rose, una nostra amica Cino Americana.

Ingredienti
900g di seppie
1 cucchiaino di bicarbonato
sale
Zucchero
maizena
sherry
peperone rosso o giallo
germogli di soia
gambi di cipollotti a pezzetti di 3 cm.
olio di sesamo
radicce di zenzero grattugiata
piselli
olio
aglio tritato

Verdure in agrodolce

Carote, bietole, cipolle sono verdure che in ogni stagione  si possono mettere nella borsa della spesa. Composte con altre erbe profumate e  frutti secchi  di una dispensa ben fornita, condite in agrodolce,  possono costituire un gustoso piatto freddo per i giorni della canicola estiva.

Ingredienti

1/2  Kg di carote
1/2 Kg di coste di bietola
1 cipolla di Tropea
2 coste di sedano
1 patata lessata tagliata a cubetti
1 pugno di capperi dissalati
1 pugno di pomodorini secchi ammorbiditi
100 grammi di olive verdi snocciolate e condite
10 grammi di pinoli
10 mandorle
1 pizzico di erba cipollina
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di aceto di mele
1 o 2 cucchiai di zucchero
Olio evo, sale,pepe nero e  vino bianco secco

Al lavoro
Lessare brevemente e separatamente in acqua salata le carote e le coste delle bietole mantenendole croccanti. Scolare le verdure,pelare le carote e tagliarle a rondelle; quindi tagliare le coste e tenere ambedue le verdure pronte da parte.
Affettare le cipolle e in un tegame basso farle rosolare a fuoco vivo in olio misto a poca acqua. Quindi aggiungere un altro poco di olio,  il sedano a rondelle, i capperi , le olive e i pomodorini tagliati grossolanamente, l'uva passa precedentemente ammorbidita nel vino, l'alloro e il chiodo di garofano, le carote e la bieta, l'erba cipollina, le mandorle, i pinoli. Mescolando ogni tanto, far rosolare il tutto a fuoco dolce.Aggiungere la patata. Condire con poco sale e pepe e sfumare con poco vino. Alla fine aggiungere l'aceto zuccherato e a fuoco vivo brevemente far insaporire e  legare il tutto. Far raffreddare e riporre protetto da pellicola in frigorifero per almeno un giorno, fino al momento di servire.

Serenella