Crostata di pomodori alle cipolle

Quale periodo migliore per "stufare" le cipolle, si possono spalancare le finestre e nessuno potrà protestare...forse i vicini i casa.

Ingredienti per 6/8
9 pomodori di media grandezza
4 cucchiai di pangrattato
50g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
basilico
sale e pepe
1 guscio di pasta brisée di cm. 26 di diametro

Per il ripieno
800g di cipolle affettate sottilmente
1 cucchiaio di prezzemolo trito
1 uovo
2 cucchiai di panna fresca
50g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe

Al lavoro

Tagliare la calottina superiore ai pomodori, eliminare i semi, salarli e metterli a colare.

Stufare la cipolla con acqua, sale e 2 o 3 cucchiai di olio. Quando saranno cotte, trasferirle in una terrina e aggiungere il parmigiano, l'uovo, la panna, il prezzemelo e tanto pangrattato quanto serve per una giusta consistenza. Controllare la salatura e pepare.

Trasferire il composto di cipolle nel guscio precotto.

Preparare il ripieno per i pomodori mescolando al pangrattato il parmigiano, il basilico e aggiungendo l'olio fino a quando il composto è morbido.
Farcire i pomodori con il composto e adagiarli capovolti sulle cipolle.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Servire la crostata tiepida o fredda.

Romana