Anello di riso con salse miste

Il riso freddo è un un alimento must per l'estate, provate questo anello di riso al pesto, il successo sarà garantito.


Ingredienti per 6 persone:
500 g di riso
1 vasetto di pesto
Per la salsa di verdure:
2 melanzane
1 spicchio d'aglio
100 g di olive nere snocciolate
1 dl di olio extravergine
1/2 peperone verde, rosso e giallo
limone, peperoncino
sale e pepe
Per la salsa allo yogurt:
300 g di yogurt
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di menta tritata

Al lavoro:

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo, passarlo sotto acqua fredda e stenderlo su un piano a raffreddare. Condirlo con olio e pesto, poi pressarlo in uno stampo a ciambella della capacità di 1 1/2 litro. unto con olio.
Per la salsa alle melanzane:
Ungere con olio le due melanzane aggiungere uno spicchio d'aglio e cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a quando saranno tenere. Farle raffreddare, pelarle e scolarle in un canovaccio. Schiacciarle con i rebbi di una forchetta e unire l'olio e le olive.
Ungere con olio i peperoni, salarli e cuocere in forno per 20’. Pelarli, affettarli e unirli alle melanzane.
Condirli con sale, peperoncino, pepe e succo di limone.
Per la salsa allo yogurt:
amalgamare 300 g di yogurt con 2 cucchiai di menta tritata, sale e pepe e 1 spicchio di aglio schiacciato.
Far riposare almeno 30’ prima di servire.

Sformare il riso nel piatto di portata, foderare il centro con foglie di lattuga e basilico. Servire con le salse preparate.

Ada e Cristina