2016  

BUON ANNO NUOVO

Mousse rossa

Iniziare l’anno con qualcosa di rosso………anche a tavola è di BUON AUGURIO!

Pacchettini augurali

Questa è una maniera diversa ed originale per presentare sulle nostre tavole delle feste un classico piatto natalizio.

Polpettone in crosta con salsa al formaggio

Ingredienti per 8 persone:

200 g di polpa di manzo
100 g di polpa di maiale
100 g di salsiccia
60 g di pan carré privato della crosta
latte q.b.
80 g di cipolla tritata
olio d'oliva
30 g di parmigiano grattugiato
3 uova
sale e pepe
300 g di sfoglia surgelata
farina per stendere la sfoglia

per la salsa:
20 g di farina
50 g di burro
300 g di brodo vegetale
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di panna liquida fresca
30 g di Emmental grattugiato
2 tuorli
sale, pepe
noce moscata

Torta scintillante di San Silvestro

L'idea di questa torta la trovai su di una vecchia rivista e mi piacque subito, tanto che la realizzammo durante una lezione di cucina dello scorso anno all'Atelier dei sapori. Spero che possa rapprentare uno spunto anche per voi. La base può essere una qualsiasi torta al cioccolato. Buon anno nuovo!!

Come servire il tacchino avanzato

Purtroppo ci sono sempre degli avanzi! Il modo migliore è quello di servirlo sfilettato e condito con questa salsa al vin cotto oppure con del buon pesto.

foto di Giovanna M.

Un dolcissimo Buon Natale con la pasta al miele

Torta albero di Natale

Ingredienti per la base

9 tuorli
200g di zucchero
una bustina di lievito in polvere
120g di farina 00 setacciata
1 cucchiaio di rum
2 o 3 cucchiai di cacao amaro
7 albumi
Gocce di succo di limone

Ingredienti per la crema pasticcera
6 tuorli
120/150g di zucchero semolato
80g di amido di mais
1 litro di latte
½ dl di rum
scorza grattugiata di un’arancia.

Altri ingredienti
100g di cioccolato trito
400g di panna montata senza zucchero
lamponi

Recipiente per la cottura: stampo quadrato di 25x25 cm, con il fondo foderato con carta da forno e i lati imburrati e infarinati

Al lavoro
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
Setacciare il lievito nella farina e unire, insieme al cacao, al composto di uova.
Aggiungere il rum e amalgamare gli albumi battuti a neve con il succo di limone.
Trasferire il composto in uno stampo quadrato di cm 25x25 con il fondo foderato con carta da forno e i lati imburrati e infarinati. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Lasciarla raffreddare e tagliarla orizzontalmente in 3 strati.
Preparare la crema pasticcera e fuori dal fuoco aromatizzarla con il rum e la scorza d’arancia.
Lavare lo stampo e, senza asciugarlo, foderarlo con pellicola. Adagiare sul fondo il primo strato di torta, cospargere con la metà della crema ancora calda e spolverizzare con la metà del cioccolato.
Ripetere l’operazione con il secondo strato e finire con l’ultimo strato di torta.
Coprire con pellicola e metterla nell’abbattitore. Quando sarà fredda conservarla in frigo.
Capovolgerla su un disco, togliere la carta pellicola, rifilare i bordi (in modo da far vedere che la torta è a strati) e tagliarla come disegno.
Decorare l’albero con panna montata e lamponi. Rimettere la torta in frigo sino all'ultimo.

Ada, Camilla e Virginia

Piccoli strudel di dentice con fonduta al gorgonzola

Per chi ha pregiudizi gastronomici l'abbinamento può sembrare azzardato ma il risultato merita l'esperimento. Non dimentichiamo peraltro che la cucina francese ci propone il roquefort (parente d'oltralpe del gorgonzola) con le cozze.
Ed ecco la ricetta.

Passatelli gratinati alla parigina con carciofi

Per chi non avesse idee, questa ricetta potrebbe andare benissimo sia per la Vigilia, sia per Natale e, perchè no, anche per il buffet di Capodanno.

Baccalà alla siciliana

Questa ricetta così ricca di sapore e colore a mio avviso rispecchia molto bene la complessità di noi siciliani, a tinte forti, come sono abituata a dire. Preparo spesso questa ricetta la notte della vigilia di Natale insieme alle immancabili “scacce”.

Facciuni

Ho avuto questa ricetta da Maria D.G, amica carissima, nel suo ricordo trasmetto a tutti voi questo dolce tradizionale della città di Noto.

Zuppa Santè

Ho avuto questa ricetta dalle mie carissime amiche Teresa e Angela P., per tradizione è il piatto natalizio della loro famiglia quindi, un piatto della memoria.
L’unità di misura è il piatto fondo.

Libera interpretazione del "Monte Bianco"

Chi resiste al Monte Bianco? Io no! Amanti delle castagne....seguite questa ricetta golosissima!

Maxi torta con stella

Avete un gran numero di persone il giorno di Natale? Provate a fare questa torta.
Invece di un semplice pan di spagna (come da ricetta) potete adoperarne uno al cioccolato o sostituire la crema pasticcera con una al croccante o una ganache ai marroni. Potete sbizzarrirvi, tenendo però presente le proporzioni tra stampo, pan di spagna e crema pasticcera.
Ma come prima cosa sarà necessario chiedere a un fornitore di cartoni per pasticceria un quadrato di circa cm.45x45. Naturalmente dopo aver misurato bene la larghezza del ripiano del vostro frigo. Queste sono le misure del mio frigorifero!

Tarte di limone

Ingredienti

1 guscio di pasta brisée di cm.26, cotto
4 tuorli
4 albumi
190g di zucchero semolato
175ml di succo di limone
60g di burro
Zucchero al velo

Al lavoro
Lavorare i tuorli con 90g di zucchero fino a quando il composto sarà soffice e spumoso; trasferirlo in una casseruola, aggiungere gradatamente il succo di limone, unire il burro dopo averlo sciolto in un pentolino, mettere su fiamma dolce e fare ispessire il composto mescolando.
Versare il composto in una ciotola, coprire con pellicola e far raffreddare.
Montare a neve gli albumi, meringarli con il resto dello zucchero semolato e amalgamarli delicatamente al composto preparato in precedenza.
Cuocere la tarte in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti.
Far raffreddare almeno un’ora prima di servirla cosparsa con zucchero a velo.

Ricetta di Jo

Una cena ben riuscita!

Avevo invitato a cena Camilla, Gianluca e Virginia ma....alla fine sono loro che hanno cucinato per me e per altri miei ospiti.

Vitello alla melograna

Il melograno è un frutto bellissimo e molto buono, oltretutto è considerato un portafortuna, quindi perché non presentare sulla tavola delle feste un piatto benaugurale?

Fudge

Esistono molte varianti del Fudge, dolce molto apprezzato negli Stati Uniti (e forse anche inventato). Questa ricetta è quella che preferisco.

Pastine di mandorle al cioccolato

Ingredienti

500g di mandorle spellate e tostate
350g di zucchero semolato
2 uova
150g di cioccolato fondente grattugiato
Pizzico di cannella e vanillina
Buccia di limone grattugiata
Altro zucchero semolato

Al lavoro
Tritare grossolanamente le mandorle.
Impastare insieme i primi 6 ingredienti.
Formare delle palline poco più grandi di una ciliegia e rotolarle nello zucchero semolato.
Adagiarle su carta da forno e cuocerle in forno preriscaldato a 150° per circa 20/25 minuti.
Far raffreddare e mettere le palline nei pirottini di carta.

Rosalia

Insalata russa a forma di stella

Ingredienti per 8

800g di insalata russa
150g di code di gamberetti sgusciati e lessati
40 foglie di prezzemolo
40g di pinoli
2 tuorli d’uovo sodi
10g di pane raffermo
4 olive verdi snocciolate
Un cucchiaio di capperi sott’aceto
Un filetto di acciuga sott’olio
2 cucchiai di succo di limone
Aceto bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e tabasco
Un litro di gelatina istantanea
Succo di limone

Al lavoro
Insaporire la gelatina con il succo di limone e attendere che raggiunga lo stato oleoso.
Tenere uno stampo (a forma di stella) della capienza di litri 1 ½ per alcuni minuti in freezer, poi con parte della gelatina velare il fondo e i bordi.
Far rapprendere in frigorifero.
Aggiungere 1 ½ dl di gelatina allo stato oleoso all’insalata russa, rimescolare vigorosamente e metterla in frigorifero a prendere consistenza.
Mettere a bagno il pane nell’aceto necessario. Passare nel robot il prezzemolo con i pinoli, aggiungere i tuorli, il filetto d’acciuga, le olive, i capperi, il pane strizzato dall’aceto, un cucchiaio di olio e gocce di tabasco.
Aggiungere alla salsa un mezzo dl di gelatina allo stato oleoso, controllare la salatura e il piccante, versarla in una ciotola e lasciarla rapprendere in frigorifero.
Appena lo specchio di gelatina è rappreso decorare il centro con una coroncina di gamberetti e le punte a piacere. Fermare le decorazioni con una piccola quantità di gelatina. Quando la decorazione è ferma riempire le punte con l’insalata russa e il centro con il resto dei gamberetti intercalati alla salsa.
Terminare con un velo sottile di gelatina e mettere la “stella” in frigorifero per almeno 7 o 8 ore.
Versare la gelatina rimasta in una teglia bagnata facendone uno strato di circa un cm. e farla rapprendere. Appena possibile tagliarla a cubettini o a stelline.
Con alcune ore di anticipo immergere lo stampo in acqua bollente, capovolgerlo sul piatto da portata, decorare con i cubettini o stelline di gelatina e tenere il piatto in frigorifero fino al momento del servizio.

Romana

Mousse di castagne

Ingredienti

6 tuorli pastorizzati
100g di zucchero al velo
1 scatola di purè di castagne (Clement Faugier, se possibile)
2 cucchiai di liquore Frangelico
350g di panna fresca
75g di nocciole tostate
3 cucchiai di zucchero semolato

Al lavoro
Con le nocciole e lo zucchero semolato preparare il croccante, stenderlo su una superficie oliata con l’aiuto di un limone e tritarlo quando sarà freddo.
Lavorare i tuorli con lo zucchero al velo, aggiungere il purè di castagne dopo averlo passato nel robot con il liquore, metà del croccante e per ultima la panna montata. Amalgamare bene, delicatamente.
Mettere la mousse in una coppa di vetro e guarnire con marrons glacées e il resto del croccante.
Conservare in frigo,

Ricetta di Jo

Tacchino di Natale

Incominciamo a programmare i piatti per il giorno di Natale. Il tacchino è un “must” per le feste natalizie, questa ricetta è particolarmente impegnativa come quasi tutte le ricette che appartengono alla vecchia cucina. Avete tempo, molti invitati e tanta buona volontà?

Crostate per la prima colazione di Natale

Un’idea. Si tratta sempre di crostate di marmellata ma per l’occasione delle feste perchè non farle a forma di albero o stella.

Stendere la pasta frolla su teglia foderata di carta, ritagliare una forma di albero o stella, mettere la marmellata di pesche o albicocche e, invece delle strisce, decorarla come nelle foto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, toglierla dal forno e far cadere solo sulla marmellata alcune cucchiaiate di gelatina calda di frutta.
Far raffreddare e servire.

Ada 

Rose di Natale

Non è divertente friggere, ma per queste rose ne vale la pena

Ingredienti per circa 12 rose
140g di farina 00
4 cucchiai circa di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero
½ uovo
Sale
Mezzo cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Olio di arachide per friggere
Zucchero al velo
Gelatina di cotogne

Crostata di formaggio alle pere

Si tratta di una torta rustica molto semplice ma…..se non fosse per le sferette di pera da ricavare con uno scavino. Buon lavoro!

Ciambellone

Questo ciambellone fa parte dei dolci che durano alcuni giorni, ben avvolti nella pellicola, oppure per 2 mesi conservati nel congelatore.

Anello di polenta con spinaci e salsa al gorgonzola e noci

E’ strano per me, siciliana, avere a che fare con la polenta, ma questo alimento, come la pasta, è trasformista e si presta ad innumerevoli accostamenti, quindi mi ha incuriosita ed ho cominciato a giocarci un po’.

Inoltre questa preparazione ha il notevole vantaggio che può essere preparata anche due giorni prima per essere poi infornata poco prima di servirla.

Centrotavola natalizio

Questo centrotavola lo realizzai qualche anno fa per una lezione di Natale. Non so se la foto vi potrà aiutare a capire (obiettivamente non è delle migliori ed io non sono un granché come fotografa!)), ma spero che tra questa e le mie indicazioni possiate riuscire a realizzarlo (sempre che l'idea vi piaccia). 

Crema di topinambour

Arrivano le feste ed incominciamo a pensare ai nostri menù. Vi propongo questa ricetta, molto classica nella sua esecuzione, ma elegante e raffinata.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di topinambour
200 g di panna liquida
75 g di burro
2 tuorli
1,5 l di brodo
crostini di pane
sale

Al lavoro:

Pelare i topinambour e lavarli bene. Tagliarli a pezzetti e metterli in una casseruola con 50 g di burro. Rosolarli per circa 15' rimescolando di tanto in tanto per non farli attaccare sul fondo. Unire il brodo e lasciarli cuocere per circa un'ora. Rabboccare con un pò d'acqua bollente man mano che l'acqua evapora. 

Nel frattempo tostare i crostini di pane nel forno.

Passare la crema al setaccio fine e riportare sul fuoco. Versare in una zuppiera i 2 tuorli, il burro rimanente e la panna mescolando con una frusta. Aggiungere un mestolo di crema ed amalgamarlo alle uova poi aggiungere la crema restante.

Servire con i crostini.

Nicoletta