Una cena ben riuscita!

Avevo invitato a cena Camilla, Gianluca e Virginia ma....alla fine sono loro che hanno cucinato per me e per altri miei ospiti.

INSALATA DI GRANSEOLA AL MANGO E AL POMPELMO ROSA

Ingredienti
500g circa di foglie tenere di spinaci
800g di granseola in scatola
olio extravergine d'oliva
Pepe abbondante
succo di limone
2 o 3 manghi maturi
2 pompelmi rosa pelati a vivo

Ingredienti per la vinaigrette
1 dl di olio extravergine d'oliva
1-2 cucchiai di succo di limone
Spruzzata di aceto

Al lavoro
Lavare e asciugare bene gli spinaci.
Sgocciolare la granseola, metterla in una ciotola e condirla con olio, limone e pepe.
Preparare la vinaigrette emulsionando tutti gli ingredienti.
Pelare i manghi, tagliarli uno a tocchettini e l'altro a fettine (o tutti a tocchettini), condirli in terrine separate con qualche cucchiaiata di vinaigrette e lasciarli marinare per pochi minuti.
Mettere gli spinaci (senza condirli) sul piatto da portata.
Aggiungere la granseola, ben sgocciolata, nella ciotola con il mango a tocchetti, mescolare bene e trasferire il tutto sugli spinaci.
Decorare il piatto con gli spicchi di pompelmo rosa e con il mango tagliato a fettine.
Servire a parte il resto della vinaigrette.
Si può sostituire la granseola con gamberi o scampi freschi e il mango con avocado (che dovrà marinare più a lungo).
Ada

Virginia ci ha spiegato come ha preparato gli stuzzichini.

POLENTINE ALLE ZUCCHINE
Sono dei quadrotti di polenta tostata in forno per pochi minuti.
Si decorato con rotolini di zucchine tagliate sottilissime e grigliate, ripiene poi con una crema
di ricotta alla menta . La ricotta può essere di pecora o di capra secondo i gusti.

 

POLENTINE ALLA PANCETTA E ZUCCA
Sono dei quadrotti di polenta con sopra un trito di zucca lessata e insaporita in padella con un filo di olio, sale e pepe. Una volta tolta dal fuoco si mescola la zucca con del gorgonzola dolce.
Si spalmano quindi le polentine con la zucca e si finiscono con pancetta tagliata a julienne.

Si mettono in forno preriscaldato a 190°per pochi minuti.


GIANLUCA è rimasto da solo in cucina e ha preparato al momento il condimento per 2 tipi di pasta cotta al dente in modo perfetto.

Le MEZZE PENNE le ha condite in proporzione con 100g di rucola 50 g di pinoli e 100 di pecorino, filo d’olio extravergine d’oliva, il tutto passato nel robot.

Per i MEZZI RIGATONI invece ha cotto alcuni porri, tagliati sottilmente, in padella con olio extravergine d’oliva, ha fatto saltare prima della salsiccia spellata e tagliata a tocchetti poi ha aggiunto della zucca lessata in precedenza e un bel po’ di paprika. Il segreto sembra sia la quantità di zucca per rendere cremosa la salsa. Ottima e giusta anche di sale. Ma questo - come dice il nostro “chef fotografo” in erba - dipende dal proprio gusto.