Ingredienti
250g di mandorle pelate, tostate e tritatissime
250g di farina 00
250g di zucchero
50g di burro
25g di cacao
1 uovo
¼ di bustina di lievito
Vaniglia
Cannella
Per il ripieno
250g di marmellata di arance (scorze tritate)
100g di confettura di albicocche
50g di cedro candito tritato a coltello
Per le glassa
300g di cioccolato di copertura
Per la ghiaccia reale
1 albume
250g di zucchero al velo setacciato
1 cucchiaino di succo di limone filtrato
Coloranti alimentari
Al lavoro
Impastare i primi 9 ingredienti aiutandosi con un po’ di acqua tiepida.
Fare riposare la pasta fuori dal frigo, ben coperta, per 30 minuti.
Intanto preparare il ripieno: in una ciotola riunire il cedro, la confettura e la marmellata d’arance.
Riprendere la pasta, fare 4 rotoli, dividerli a tocchetti della stessa misura, arrotolarli e spianare con il matterello ogni pallina così ottenuta.
Ricavare dei dischi con 2 tagliapasta, uno di cm 5 di diametro e l’altro di cm. 5,50.
Sul disco più piccolo mettere un po’ di ripieno e chiudere con quello più grande, sigillare bene con le dita e ritagliare con lo stampino più piccolo.
Rimpastare i ritagli e continuare così fino ad esaurimento della pasta.
Infornare per circa 10/12 minuti a 180° e ritirarli dal forno ancora morbidi (si induriranno raffreddandosi).
Far raffreddare completamente e decorarli a piacere quando la glassa è completamente fredda.
Per la glassa al cioccolato
Far fondere a bagnomaria il cioccolato, reso più fluido dall’aggiunta di un po’ d’acqua calda, immergervi i pasticciotti soltanto da una parte tenendoli con una pinza o con le dita, fare asciugare e decorare.
Per la ghiaccia reale
Mettere in una ciotola l’albume, batterlo leggermente e aggiungere gradatamente lo zucchero a velo finchè sarà tutto incorporato quindi il succo di limone e lavorare ancora qualche minuto.
Per colorarla basta aggiungere qualche goccia di colorante alimentare.
Far riposare 30 minuti prima dell’uso; si conserva in frigorifero ben coperta.
Si adopera con un cornetto di carta o una piccola tasca da pasticceria con bocchetta sottilissima.
Ricetta di Maria, trascritta da Ada
250g di mandorle pelate, tostate e tritatissime
250g di farina 00
250g di zucchero
50g di burro
25g di cacao
1 uovo
¼ di bustina di lievito
Vaniglia
Cannella
Per il ripieno
250g di marmellata di arance (scorze tritate)
100g di confettura di albicocche
50g di cedro candito tritato a coltello
Per le glassa
300g di cioccolato di copertura
Per la ghiaccia reale
1 albume
250g di zucchero al velo setacciato
1 cucchiaino di succo di limone filtrato
Coloranti alimentari
Al lavoro
Impastare i primi 9 ingredienti aiutandosi con un po’ di acqua tiepida.
Fare riposare la pasta fuori dal frigo, ben coperta, per 30 minuti.
Intanto preparare il ripieno: in una ciotola riunire il cedro, la confettura e la marmellata d’arance.
Riprendere la pasta, fare 4 rotoli, dividerli a tocchetti della stessa misura, arrotolarli e spianare con il matterello ogni pallina così ottenuta.
Ricavare dei dischi con 2 tagliapasta, uno di cm 5 di diametro e l’altro di cm. 5,50.
Sul disco più piccolo mettere un po’ di ripieno e chiudere con quello più grande, sigillare bene con le dita e ritagliare con lo stampino più piccolo.
Rimpastare i ritagli e continuare così fino ad esaurimento della pasta.
Infornare per circa 10/12 minuti a 180° e ritirarli dal forno ancora morbidi (si induriranno raffreddandosi).
Far raffreddare completamente e decorarli a piacere quando la glassa è completamente fredda.
Per la glassa al cioccolato
Far fondere a bagnomaria il cioccolato, reso più fluido dall’aggiunta di un po’ d’acqua calda, immergervi i pasticciotti soltanto da una parte tenendoli con una pinza o con le dita, fare asciugare e decorare.
Per la ghiaccia reale
Mettere in una ciotola l’albume, batterlo leggermente e aggiungere gradatamente lo zucchero a velo finchè sarà tutto incorporato quindi il succo di limone e lavorare ancora qualche minuto.
Per colorarla basta aggiungere qualche goccia di colorante alimentare.
Far riposare 30 minuti prima dell’uso; si conserva in frigorifero ben coperta.
Si adopera con un cornetto di carta o una piccola tasca da pasticceria con bocchetta sottilissima.
Ricetta di Maria, trascritta da Ada
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