Tacchinella farcita alla frutta

Volendo si può adoperare solo il petto aperto a tasca, naturalmente diminuendo il quantitativo del ripieno.
Cuocere in forno per circa 1 ora e servire la carne affettata con il contorno di frutta.

Ingredienti
1 tacchinella di circa 4 chilogrammi
200 g di castagne secche oppure 300 g di castagne fresche
1 pezzetto di sedano
Sale e pepe
125 g di prugne denocciolate e tenute a bagno per 12 ore nel Porto
60 g di fegatini di pollo (oppure il fegato della tacchinella)
Burro necessario
250 g di pancetta tritata
120 g di vitello tritato
120 g di salsiccia piccante
1 pera
1 mela GannySmith
225 g di noci tritate
10 foglie di salvia
3 cucchiai circa di rosmarino
1-2 chhiodi di garofano
2 cucchiai di olio
175 ml di cognac
100 g di pancetta per coprire la tacchinella
Spicchio d’aglio (facoltativo)

Contorno
12 albicocche secche, 3 banane, fette di ananas fresco
Burro, zucchero, sherry

Al lavoro:

Cuocere le castagne con brodo e sedano, scolarle, pelarle e passarle nel robot.

Pelare la mela e la pera, avvolgerla in carta vegetale, cuocerle in forno caldo e tagliarle a dadini.

Lavare i fegatini, asciugarli, farli saltare nel burro, tritarli, trasferirli in una ciotola e aggiungere le prugne sgocciolate e tagliate a pezzettini.

Nella stessa padella rosolare la pancetta, aggiungere prima il vitello e poi la salsiccia senza pelle e proseguire la rosolatura.

Riunire in una ciotola le carni, i fegatini, il purè di castagne, le noci, la salvia, le prugne, la frutta cotta, i chiodi di garofano, regolare di sale, pepe e bagnare con un po’ di Porto.

Salare all’interno il petto, riempire la cavità con la farcia e cucire l’apertura. Trasferire la tacchinella in un recipiente da forno con olio, aggiungere volendo lo spicchio d’aglio e cospargere la superficie con burro, sale, pepe e rosmarino.

Cuocere per 1 ora bagnandolo ogni tanto

Sfumarlo con il cognac, coprire il petto con la pancetta e portare a completa cottura continuando a bagnarlo con il fondo di cottura.

Togliere la tacchinella dal forno, eliminare la pancetta, avvolgerla in carta vegetale e conservarla al caldo per circa 30 minuti.

Servire con il contorno di frutta.

Per il contorno:

Adagiare le albicocche dopo averle fatte rinvenire (oppure adoperare quelle morbide) in un recipiente da forno, mettere su ciascuna una nocciolina di burro e un pizzico di zucchero e passarle in forno per pochi minuti. Bagnarle con succo di limone prima di metterle nel piatto da portata.

Pelare e tagliare a metà nel senso della lunghezza le banane, mettere qualche fiocchetto di burro, succo di limone, salare e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Tagliare le fette di ananas sottilmente e riscaldarle a bagnomaria.

Tagliare la calotta superiore delle arance, staccare la polpa dalla scorza con un coltellino per pompelmi. Sistemarle una accanto all’altra in una pirofila, mettere ½ cucchiaino di zucchero su ciascuna, aggiungere una nocciola di burro e versare nel recipiente abbondante acqua bollente. Cuocere in forno preriscaldato a 18 0° per circa 30 minuti.

Prima di sevire bagnare ogni arancia con un cucchiaino di sherry.

Jo