Coniglio porchettato

Una ricetta veramente gustosa

Ingredienti
Un coniglio intero disossato (farlo disossare dal macellaio se non siete pratiche, io non lo sono!)
Circa 140 gr di pancetta affumicata a pezzetti
20 gr circa di barbe di finocchietto selvatico già pulito (o raccogliete le barbette dei finocchi)
Sale pepe nero
Olio evo
2 cipolle grosse
Vino bianco
Foglie di alloro

Al lavoro:

Sciacquare bene il coniglio togliendo ogni eventuale traccia di sangue residuo e stenderlo sul tavolo, distribuirvi sopra sia il finocchietto che la pancetta, pareggiarlo un poco mettendo parte delle cosce nei punti meno spessi, per esempio nell’incavo lasciato dalla spina dorsale; arrotolare con cura e legare con lo spago.

Massaggiare la carne con poco sale, pepe (ma ricordatevi che dentro c’è già la pancetta) ed olio (il coniglio non ha carne grassa).

Mettere in teglia insieme ad abbondante cipolla a fette, olio, qualche foglia di alloro una spruzzata di vino bianco e qualche pizzico di sale sulle cipolle; infornate a 180°C  per circa 30 minuti curando di girare la carne quando scurisce per non farla asciugare troppo.

Provare se è cotto inserendo uno stecchino che dovrà entrare con grande facilità; aspettare che sia freddo, rimuovere lo spago e tagliare a fette; metterlo su un piatto ed irrorarlo con il sughetto che avrà rilasciato durante la cottura.

Servire a temperatura ambiente.

Maria Paola