Minestra di verze della Vigilia

È una ricetta tradizionale del mantovano che ho avuto da Elena Ricci, un’amica carissima della mia famiglia.
Questa minestra, considerata quasi un aperitivo, veniva consumata in piedi con le spalle alla tavola, curiosa usanza forse perchè aggiungendo vino rosso il colore non era molto invitante.


Ingredienti
1 verza bianca tagliata a striscioline
2 dl di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Scorza di limone
Olio d’oliva
Parmigiano
Burro
Sale e pepe
Vino rosso

Al lavoro
Insaporire la verza per alcuni minuti con burro, olio e aglio, aggiungervi il pomodoro, la scorza del limone e 2 dl di acqua calda.

Far cuocere per circa 30 minuti aggiungendo acqua calda se necessario. Regolare di sale e pepe.

Versare un po’ di vino rosso, eliminare la scorza del limone e servire con abbondante parmigiano.

Ada